Electronic Theses and Dissertation

Ketebalan nata de coco-leri dapat disebabkan oleh kandungan gula yang terdapat dalam kombinasi air kelapa dan leri atau air cucian beras. namun kadar gula yang sesuai untuk meningkatkan ketebalan nata masih belum banyak penelitiannya. tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula pasir terhadap ketebalan nata de coco-leri dan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula pasir terhadap uji organoleptik nata de coco-leri. penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap (ral) non faktorial terdiri dari 5 perlakuan (kontrol negatif, perlakuan 1%, 1,5%, 2% dan 2,5% gula pasir) dengan 4 ulangan. parameter yang diamati pada penelitian ini adalah ketebalan, kekenyalan dan organoleptik dari nata de coco-leri. data dianalisis secara kuantitatif dengan analisis varian (anava) dan uji lanjut bnj pada taraf signifikan α = 0,05. hasil uji analisis varian (anava) dan bnj menunjukkan bahwa terdapat pengaruh konsentrasi gula pasir yang berbeda nyata terhadap ketebalan nata de coco-leri. selain itu, konsentrasi gula pasir juga berpengaruh secara nyata terhadap uji organoleptik meliputi kekenyalan, warna, rasa, tekstur dan aroma nata de coco-leri. kesimpulan dari penelitian ini yaitu konsentrasi 2,5% gula pasir adalah produk nata yang paling berpengaruh nyata terhadap ketebalan dan uji organoleptik nata de coco-leri. kata kunci: nata, gula pasir, ketebalan

The thickness of nata de coco-leri can be caused by the sugar content contained in the combination of coconut water and leri or rice washing water. However, there is not much research on the appropriate sugar content to increase the thickness of nata. The purpose of this study was to determine the effect of the concentration of granulated sugar on the thickness of nata de coco-leri and to determine the effect of the concentration of granulated sugar on the organoleptic test of nata de coco-leri. This study used an experimental method with a non-factorial Completely Randomized Design (CRD) consisting of 5 treatments (negative control, 1%, 1.5%, 2% and 2.5% granulated sugar) with 4 replications. The parameters observed in this study were the thickness, elasticity and organoleptic properties of nata de coco-leri. Data were analyzed quantitatively by Analysis of Variance (ANAVA) and BNJ Follow-up Test at a significant level of α = 0.05. The results of the analysis of variance (ANAVA) and BNJ tests showed that there was a significantly different effect of the concentration of granulated sugar on the thickness of the nata de coco-leri. In addition, the concentration of granulated sugar also significantly affected the organoleptic tests including the elasticity, color, taste, texture and aroma of nata de coco-leri. The conclusion from this study is that the concentration of 2.5% granulated sugar is the nata product that has the most significant effect on the thickness and organoleptic tests of nata de coco-leri. Keywords: Nata, granulated sugar, thickness