Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengamati sejauh mana pengaruh penambahan buah keluwih te hadap kualitas dan uji organoleptik abon sapi. penelitian ini di lakukan di aboraturium pengolahan daging dan ikan dan laboraturium makanan ternak jurusan peternakan fakultas pertanian universitas syiah kuala yang dilakukan pada bulan agustus 2006.rancangan penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan yaitu perlakuan a = abon sapi i 00%. b = abon sapi dengan penambahan buah keluwih 5% c = abon sapi dengan penambahan buah keluwih 10%, d = abon sapi dengan penambahan buah keluwih 15%, dan e = abon sapi dengan penambahan buah keluwih 20%.hasil penelitian menunjukkan bahwa kelima perlakuan penambahan buah keluwih dalam abon sapi tidak menunjukkan pengaruh (p>0,05) terhadap kualitas uji organoleptik abon sapi yang dihasilkan. b selanjutnya dilakukan uji kebusukan terhadap 5 perlakuan tersebut, dengan hasil penelitian adalah abon sapi dengan penambahan buah keluwih juga tidak berpengaruh nyata (p>0,05)pada uji kebusukan dengan menggunakan uji postma meskipun amoniak yang dihasilkan masih dalam relative sedikit sehingga masih layak untuk dikonsumsi.