Electronic Theses and Dissertation

Abstrak ikrawati (2024). penggunaan tumbuhan rempah sebagai penambah aroma, pewarna dan pengawet alami pada makanan di kecamatan kuala batee kabupaten aceh barat daya. [skripsi. universitas syiah kuala]. dibawah bimbingan dr. hafnati rahmatan, m.si dan dra. asiah md, m.p. masyarakat kecamatan kuala batee dalam kehidupan sehari-hari cenderung menggunakan berbagai penambah aroma, pewarna, dan pengawet dari bahan sintetis. kecamatan kuala batee merupakan salah satu wilayah yang banyak tersedia tumbuhan rempah, akan tetapi banyak masyarakat tidak memanfaatkan sumber daya alam tersebut. tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui spesies tumbuhan rempah, bagian tumbuhan rempah dan cara pemanfaatan tumbuhan rempah sebagai penambah aroma, pewarna dan pengawet alami pada makanan. pendekatan dan jenis penelitian ini adalah kualitatif dan survey dengan teknik wawancara, observasi, dan dokumentasi. populasi penelitian adalah 21.665 jiwa dari 21 desa di kecamatan kuala batee. sampel penelitian diambil secara purposive sampling sebanyak 100 orang dari 10 desa (50% dari jumlah total desa). data dianalisis secara deskriptif. hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 32 spesies tumbuhan dari 19 famili yang digunakan oleh masyarakat sebagai bahan rempah makanan baik itu sebagai pewarna, aroma dan pengawet. bagian tumbuhan rempah yang digunakan adalah daun (28%), buah (25%), biji (11%), bunga (11%), rimpang (11%), kulit (6%), umbi (5%), batang (3%), cara penggunaan tumbuhan yaitu dengan cara dihaluskan (40%), dicincang /rajang (26%), langsung digunakan (23%), digeprek (9%), diperas (10%) direndam ke dalam air hangat (2%). kesimpulan penelitian menunjukkan bahwa terdapat 32 spesies tumbuhan dari 19 famili. bagian organ tumbuhan rempah yang digunakan oleh masyarakat adalah buah, daun, biji, umbi, batang, bunga, rimpang, dan kulit. cara penggunaan tumbuhan yaitu dengan cara dihaluskan, digeprek, dicincang/ rajang, langsung digunakan, diperas, dan dimasukan kadalam air hangat. kata kunci: tumbuhan rempah, aroma, pewarna, pengawet, makanan

ABSTRACT Ikrawati (2024). Use of Spice Plants as Aroma Adders, Natural Colorings and Preservatives in Food in Kuala Batee District, Southwest Aceh Regency. [Thesis. Syiah Kuala University]. Under the guidance of Dr. Hafnati Rahmatan, M.Si and Dra. Asiah MD, M.P. The people of Kuala Batee District in their daily lives tend to use various aroma enhancers, dyes and preservatives from synthetic materials. Kuala Batee District is an area where many spice plants are available, but many people do not utilize these natural resources. The aim of this research is to determine the species of spice plants, parts of spice plants and how to use spice plants as aroma enhancers, colorants and natural preservatives in food. The approach and type of research is qualitative and survey using interview, observation and documentation techniques. The research population was 21,665 people from 21 villages in Kuala Batee District. The research sample was taken by purposive sampling as many as 100 people from 10 villages (50% of the total number of villages). Data were analyzed descriptively. The results of the research show that there are 32 plant species from 19 families that are used by the community as food spices, both as colorings, aromas and preservatives. The parts of spice plants used are leaves (28%), fruit (25%), seeds (11%), flowers (11%), rhizomes (11%), bark (6%), tubers (5%), stems ( 3%), How to use plants, namely by mashing them (40%), chopping (26%), using them directly (23%), crushing them (9%), squeezing them (10%), soaking them in warm water (2% ). The research conclusion shows that there are 32 plant species from 19 families. The parts of spice plant organs used by the community are fruit, leaves, seeds, tubers, stems, flowers, rhizomes and skin. The way to use the plant is by mashing it, crushing it, chopping it, using it straight away, squeezing it, and putting it in warm water. Keywords: Spice Plants, Aroma, Coloring, Preservatives, Food