Electronic Theses and Dissertation

Ringkasan kasmiadi. pengaruh tingkat kematangan dan lama penyimpanan terhadap kualitas cabai (capsicum annuum l)", dibawah bimbingan rita hayati, sebagai pembimbing utama dan ainun marliah sebagai pembimbing anggota. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kematangan dan lama penyimpanan yang tepat terhadap kualitas cabai serta ada tidaknya interaksi antara kedua faktor tersebut. penelitian ini telah dilaksanakan di laboratorium analisis pangan fakultas pertanian universitas syiah kuala darussalam banda aceh, yang berlangsung dari tanggal 30 mei sampai dengan tanggal 21 juni 2011. penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok pola faktorial 3x3 dengan 3 ulangan. faktor yang diteliti adalah tingkat kematangan buah cabai yang terdiri atas 3 taraf yaitu; coklat kehitaman, peralihan dan merah. faktor lama penyimpanan yang terdiri atas 3 taraf yaitu: 7 hari, i4 hari dan 21 hari. dengan demikian terdapat 9 kombinasi perlakuan dan 3 ulangan, sehingga ada 27 satuan unit percobaan. hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat keratangan berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, kadar air dan kadar vitamin c pada buah cabai. akan tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap uji organoleptik tekstur, warna, aroma, tingkat kepedasan dan tingkat penerimaan keseluruhan. tingkat kematangan coklat kehitaman memberikan kualitas terbaik terhadap buah cabai. lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, kadar air dan kadar vitamin c pada buah cabai, selanjutnya berpengaruh tidak nyata terhadap uji organoleptik tekstur, warna, aroma, tingkat kepedasan dan tingkat penerimaan keseluruhan. penyimpanan selama 7 hari memberikan kualitas terbaik terhadap buah cabai. tidak terdapat interaksi yang nyata antara perlakuan tingkat kematangan dan lama penyimpanan terhadap semua peubah dan hasil kualitas yang diamati pada buah cabai.