Electronic Theses and Dissertation

Indonesia merupakan salah satu negara penghasil kelapa dalam jumlah besar. luas areal perkebunan kelapa indonesia mencapai 3,712 juta ha atau 13,4% dari luas areal perkebunan kelapa dunia. buah kelapa merupakan bahan dasar dalam pembentukan minyak kelapa. minyak kelapa merupakan satu-satunya minyak goreng yang tergolong amcfa (median chain fatty acid dan mengandung asam laurat paling tinggi (sekitar 50 %). akhir-akhir ini terdapat kecenderungan terjadinya peningkatan harga minyak goreng yang berasal dari kelap sawit. hal ini membuat masyarkat dengan tingkat ekonomi lemah semakin sulit mendapatkan minyak goreng. penelitian ini secara umum bertujuan untuk mempelajari proses ekstraksi minyal kelapa dari daging buah kelapa dengan memanfaatkan kemampuan enzim yang terdapat protease dalam getah buah pepaya secara khusus penelitian ini bertujuan untuk mendapatkn lama dan suhu inkubasi yang tepat dalam pembuatan minyak kelapa untuk menghasilkan rendemen dan kualits minyak kelapa yang baik . proses pengolahan minyak kelapa yang ini sering dilakukan selama menghasilkan rendemen dan kuwalitas minyak kelapa yang rendah. salah satu upaya untuk mendapatkan minyak kelapa bermutu dan mempunyai rendemen yang tinggi adalah dengan mengekstraksi minyak kelapa menggunakan enzim, seperti enzim protease. penelitian ini dilakukan menggunakan petak rancangan terpisah (rpt) atau split plot dengan 2 (dua) fakctor, yaitu lama inkubasi (12 jam, 24 jar dan 36 jam) serta suhu inluhas; (0c, 40c, sc den 60c). demikian dengan terdapat 12 kombinasi perlakuan dengan 2 24 satuan ulangan sehingga diperoleh percobaan parameter yang diamati pada minyak kelapa adalah rendemen, bilangan asam ,kadar air minyak kelapa, bilangan peroksida dan uji organoleptik hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa lama inkubasi (l) berpengaruh sangat nyata terhadap rendemen dan nyata terhadap air kadar dan bilangan asam minyak kelapa yang dihasillan. sahu inkubasi (s) berpengaruh sangat asam nyata terhadap kadar air dan bilangan minyak kelapa. interaksi lama dan suhu inkubasi (ls) tidak nyata pada semua parameter mutu yang dinalisis rendemen yang dihasilkan berkisar antara 4,26 - 25,85% dengan rata-rata 761%. rendermen tertinggi terdapat pada kombinasi perlakuan lama inkubasi i2 jam (li) dan suhu inkubesi 50 c, kadar rat-rata 733%, bilangan asam air dengan rata-rata 10,0 ml koh/g contoh, bilangan perolsida dengan rata-rata l,8 mg oksigen/100 g contoh, uji organoleptik aroma dengan rata-rata 2179, poda warna rata-rata 2,308.