Abstrak seiring meningkatnya kesadaran akan kebutuhan gizi menyebabkan bertambahnya permintaan sayuran. sawi (brassica juncea) merupakan jenis sayur yang digemari, sawi dapat diolah menjadi asinan melalui proses fermentasi. fermentasi dapat menghasilkan produk dengan cita rasa yang khas. tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam terhadap fermentasi asinan sawi. hasil penelitian menunjukkan bahwa selama 7 hari fermentasi, perlakuan terbaik pada konsentrasi garam 2%. tingkat variasi konsentrasi garam berpengaruh nyata terhapat ph, aktivitas air dan total padatan terlarut namun tidak berpengaruh nyata terhadap asam laktat dan suhu asinan. kata kunci: sawi (brassica juncea), fermentasi, asinan
Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
KAJIAN KONSENTRASI GARAM DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP ASINAN SAWI PUTIH (BRASSICA JUNCEA L). Banda Aceh Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala,2017
Baca Juga : PENYIMPANAN SAYUR ASIN SAWI HIJAU (BRASSICA RAPA VAR. PARACHINENSIS) DENGAN VARIASI KONSENTRASI GARAM (NACL) PADA RUANG TERANG DAN GELAP (SIRLI, 2024)
Abstract
Baca Juga : PENGARUH WAKTU DAN KONSENTRASL PEMBERIAN PUPUK TNF TERHADAP PERTUMBUHAN DAN HASIL TANAMAN SAWIRN(BRASSICA JUNCEA L.) (Khairuddin, 2024)