ANALISIS MUTU KOPI WINE BERDASARKAN PERBEDAAN WARNA KULIT DAN LAMA FERMENTASI…
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan warna kulit buah kopi gelondong dan lama waktu fermentasi buah kopi gelondong terhadap karakteristik kimia dan sensori kopi wine yang dihasilkan serta mampu memanfaatkan buah gelondong belum matang sempurna menjadi kopi wine. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini yaitu untuk melihat rendemen dan sifat fisik kopi beras (nilai kerusakan biji kopi, ukuran kopi beras, densitas, kadar air dan kadar abu), untuk melihat sifat kimia pada roasted bean (nila…
