MODIFIKASI TEPUNG UBI JALAR (IPOMOEA BATATA) DENGAN METODE PEMANASAN - PENDIN…
Aja Nuraini
RINGKASAN Ubi jalar merupakan bahan pagan yang banyak terdapat di seluruh wilayah Indonesia termasuk wilayah Aceh. Komponen utama pada tepung ubi jalar adalah karbohidrat dan sebagian besar karbohidrat tersebut terdapat dalam bentuk pati. Pati alami sangat terbatas penggunaannya dalam industri, oleh karena itu untuk memperbaiki karakteristik pati dapat dilakukan melalui modifikasi pati secara fisik. Modifikasi fisik tepung dapat dilakukan dengan metode autoclaving, kelebihan metode …
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh -
- Baca Selengkapnya