STUDI PADA SIFAT FISIK JELI DARI BEBERAPA SUMBER PEKTIN
Nevi Rahmayuni
RINGKASAN Pektin adalah golongan substansi yang terdapat dalam sari buah, yang membentuk koloidal dalam air dan berasal dari perubahan protopektin selama proses pemasakan buah (Desrosier, I988). Pektin dapat membentuk suatu gel dalam suasana asam dan basa. Kelompok senyawar-senyawa pektin secara umum disebut substansi pektat asam yang diantaranya terdiri dari protopektin, asam pektinat dan asam pektat. Pektin memegang peranan penting dalam industri makanan terutara pada industri…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2008
- Baca Selengkapnya