KAJIAN FISIKOKIMIA JAMBU KRISTAL (PSIDIUM GUAJAVA L.) POTONG MENGGUNAKAN KEM…
Abstrak. Jambu kristal (Psidium guajava L.) termasuk salah satu produk hortikultura yang saat ini banyak dibudidayakan di Indonesia. Teknologi pengolahan minimal menghasilkan produk berupa buah potong yang memiliki masa simpan sangat singkat dan rawan rusak karena adanya aktivitas enzimatis yang menyebabkan terjadinya browning yaitu pencoklatan. Kerusakan buah potong ini menyebabkan penurunan kualitas fisik, yaitu penampilan dan tekstur serta kualitas kimia, yaitu rasa dan nilai nutrisi. Oleh…
