Electronic Theses and Dissertation

Cuka aren (Arenga pinnata) merupakan salah satu bahan alami yang diketahui mengandung asam asetat yang dihasilkan dari proses fermentasi air nira. Penelitian ini bertujuan melihat daya hambat cuka aren (Arenga pinnata) terhadap pertumbuhan bakteri Salmonella sp. Penelitian ini merupakan eksperimental laboratorium dengan metode Kirby-Bauer. Konsentrasi cuka aren yang digunakan dalam penelitian ini yaitu 2,5%, dan 5%, antibiotik kloramfenikol sebagai kontrol positif dan aquades sebagai kontrol negatif. Pada penelitian ini menggunakan biakan bakteri Salmonella sp. yang telah distandarkan dengan Mc Farland 0,5 (1.5x10⁸ CFU/ml). Pengujian daya hambat dilakukan dengan mengukur diameter zona hambat yang terbentuk pada media MHA yang mengandung bakteri Salmonella sp. setelah inkubasi selama 24 jam pada suhu 37oC. Hasil penelitian menunjukan bahwa cuka aren (Arenga pinnata) dapat menghambat pertumbuhan bakteri Salmonella sp. Rata-rata zona hambat yang dihasilkan pada konsentrasi 5% yaitu 17,8 mm, pada konsentrasi 2,5% yaitu 15 mm, pada kontrol positif yaitu 30,8 mm, dan pada kontrol negatif tidak terbentuk zona hambat. Kesimpulan dari penelitian ini adalah cuka aren dengan konsentrasi 2,5% dapat menghambat pertumbuhan Salmonella sp. dan memiliki kekuatan daya hambat kuat.

Kata kunci: Cuka aren (Arenga pinnata), daya hambat, Salmonella sp.

Palm vinegar (Arenga pinnata) is one of the natural ingredients known to contain acetic acid produced from the fermentation process of sap water. This study aims to see the inhibition of palm vinegar (Arenga pinnata) against the growth of Salmonella sp. This research is an experimental laboratory using the Kirby-Bauer method. The concentrations of palm vinegar used in this study were 2.5%, and 5%, the antibiotic chloramphenicol as a positive control and aquades as a negative control. In this study using the bacterial culture of Salmonella sp. which has been standardized with Mc Farland 0.5 (1.5x10⁸ CFU/ml). Inhibition test was carried out by measuring the diameter of the inhibition zone formed on MHA media containing Salmonella sp. after incubation for 24 hours at 37oC. The results showed that palm vinegar (Arenga pinnata) could inhibit the growth of Salmonella sp. The average inhibition zone produced at a concentration of 5% was 17.8 mm, at a concentration of 2.5% was 15 mm, the positive control was 30.8 mm, and the negative control did not form an inhibition zone. The conclusion of this study is palm vinegar with a concentration of 2.5% can inhibit the growth of Salmonella sp. and has a strong inhibitory power. Keywords: Palm vinegar (Arenga pinnata), inhibition, Salmonella sp.