Electronic Theses and Dissertation

Sulastri, Rini. 2022. Pengaruh Ekstrak Daun Jambu Biji (Psidium guajava L.) dan Lama Perendaman terhadap Kesegaran Ikan Tongkol (Euthynnus affinis C.). Skripsi. Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala,
Pembimbing:
(1) Dr. Khairil, M.Si., (2) Wardiah, S.Pd., M.Bio
Kata Kunci: Daun jambu biji, ikan tongkol, kondisi fisik, uji organoleptik
Daun jambu biji memiliki kandungan senyawa aktif sebagai antimikroba dan antibakteri yang dapat diaplikasikan pada bahan makanan salah satunya ikan tongkol. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak daun jambu biji dan lama perendaman terhadap kesegaran ikan tongkol untuk mengetahui pengaruh pemberian ekstrak daun jambu biji dan lama perendaman terhadap hasil uji organoleptik rasa ikan tongkol. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yaitu Faktor A (lama perendaman) terdiri dari 2 taraf dan Faktor B (konsentrasi) terdiri dari 6 taraf sehingga didapatkan 12 kombinasi perlakuan dengan 3 ulangan. Data dianalisis secara kuantitatif dengan Analisis Varian (ANAVA) dan Uji Lanjut BNT pada taraf signifikan α = 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh ekstrak daun jambu biji dan lama perendaman berpengaruh secara signifikan terhadap kondisi fisik ikan meliputi bentuk mata, warna insang, aroma dan tekstur daging terdapat pada perlakuan dengan konsentrasi ekstrak 3000 ppm dengan presentase kesegaran ikan pada lama perendaman 12 jam sebesar 99,1% dan pada lama perendaman 24 jam sebesar 85.1%. Hasil uji ANAVA dan uji lanjut untuk kondisi fisik ikan dan organoleptik rasa ikan tongkol menunjukkan bahwa pengaruh ekstrak daun jambu biji dan lama perendaman terhadap kesegaran ikan tongkol memberikan pengaruh yang nyata. Simpulan dari penelitian ini adalah konsentrasi kombinasi perlakuan ekstrak daun jambu biji 3000 ppm berpengaruh terhadap kesegaran dan rasa ikan tongkol.

Sulastri, Rini. 2022. Effect of Guava Leaf Extract (Psidium guajava L.) and Soaking Time on Freshness of Tuna Fish (Euthynnus affinis C.). Thesis. Department of Biology Education, Faculty of Teacher Training and Education, Syiah Kuala University, Supervisor: (1) Dr. Khairil, M.Sc., (2) Wardiah, S.Pd., M.Bio Keywords: Guava leaves, tuna fish, physical condition, organoleptic test Guava leaves contain active compounds as antimicrobial and antibacterial which can be applied to foodstuffs, one of which is tuna. The purpose of this study was to determine the effect of guava leaf extract concentration and soaking time on the freshness of tuna. This study used an experimental method with a completely randomized design (CRD) with a factorial pattern, namely Factor A (soaking time) consisting of 2 levels and Factor B (concentration) consisting of 6 levels so that 12 treatment combinations were obtained with 3 replications. Data were analyzed quantitatively with Analysis of Variance (ANAVA) and Advanced Test of BNT at a significant level of = 0.05. The results showed that the effect of guava leaf extract and soaking time had a significant effect on the physical condition of fish including eye shape, gill color, aroma and meat texture in the treatment with extract concentration of 3000 ppm with the percentage of fish freshness at 12 hours soaking was 99, 1% and the duration of immersion for 24 hours is 85.1%. The results of the ANOVA test and further tests for the physical condition of the fish and the organoleptic taste of tuna showed that the effect of guava leaf extract and soaking time on the freshness of tuna had a significant effect. The conclusion of this research is the concentration of combination treatment of guava leaf extract 3000 ppm affects the freshness and taste of tuna.