Electronic Theses and Dissertation

Maulida Rahmie. 2022. Pengaruh Penggunaan Tepung Pisang Barangan (Musa Acuminata Linn) Terhadap Daya Terima Konsumen Pada Produk Thumb Print Cookies.
Penelitian ini membahas tentang pengolahan pisang barangan di Aceh Tenggara yang diolah menjadi satu inovasi produk makanan yaitu Thumb Print Cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa) mengetahui (2) resep standar pembuatan Thumb Print Cookies dengan penggunaan tepung pisang barangan mengetahui (3) tingkat penerimaan konsumen terhadap Thumb Print Cookies. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Penelitian terdiri dari 2 perlakuan 3 kali pengulangan. Perlakuan 1 Thumb Print Cookies tepung pisang barangan 50%, perlakuan 2 Thumb Print Cookies tepung pisang barangan 100%. Teknik pengumpulan data yang digunakan yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 4 panelis narasumber yaitu dosen Prodi PKK FKIP USK. Uji penerimaan (Acceptability Test) dilakukan oleh 30 panelis konsumen yang terdiri dari 15 orang mahasiswa PKK tata boga FKIP USK dan 15 orang dari mahasiswa diluar Prodi PKK. Teknik analisis data yang digunakan adalah LSD (Least Significant Different) dengan taraf signifikan 0,05. Berdasarkan hasil analisis data oleh narasumber, perlakuan 1 memperoleh nilai rata-rata tertinggi yaitu 22,74 ditinjau dari segi warna dengan nilai rata-rata 22,70 (netral), aroma dengan nilai rata-rata 22,70 (netral), tekstur dengan nilai rata-rata 22,67 (netral) dan rasa dengan nila rata-rata 22,91 (manis cookies). Resep standar Thumb Print Cookies tepung pisang barangan yang di pilih adalah perlakuan 1 Thumb Print Cookies 50% tepung pisang barangan yaitu 120 g tepung terigu protein sedang, 120 g tepung pisang barangan, tepung maizena 80g, susu bubuk 80 g, gula halus 60 g, butter wisman 100g, mentega simas 100 g, kuning telur 3 butir, minyak sayur 14 g dan selai pisang barangan 240 g. Hasil uji kesukaan oleh panelis konsumen, perlakuan 1 mendapatkan nilai tertinggi yaitu 4,2 (suka). Kesimpulan dari penelitian ini yaitu menegtahui uji organoleptik, standarisasi resep, dan uji daya terima konsumen terhadap Thumb print Cookies tepung pisang barangan.
Kata Kunci : Pengaruh, Penggunaan, Tepung Pisang Barangan, Thumb Print Cookies

Maulida Rahmie. 2022. The Effect of Using Barangan Banana Flour (Musa Acuminata Linn) on Consumer Acceptance of Thumb Print Cookies Products. This study discusses the processing of Barangan bananas in Southeast Aceh which is processed into a food product innovation, namely Thumb Print Cookies. This study aims to determine (1) the organoleptic characteristics (color, aroma, texture and taste) to determine (2) the standard recipe for making Thumb Print Cookies with the use of Barangan banana flour to determine (3) the level of consumer acceptance of Thumb Print Cookies. This study uses a quantitative approach with experimental methods. The study consisted of 2 treatments with 3 repetitions. Treatment 1 Thumb Print Cookies banana flour 50%, treatment 2 Thumb Print Cookies Barangan banana flour 100%. The data collection technique used is an observation test (Sensory Evaluation) conducted by 4 panelists, namely lecturers of the PKK FKIP USK Study Program. The acceptance test was carried out by 30 consumer panelists consisting of 15 students from PKK catering FKIP USK and 15 students from outside the PKK Study Program. The data analysis technique used is LSD (Least Significant Different) with a significant level of 0.05. Based on the results of data analysis by resource persons, treatment 1 obtained the highest average value of 22.74 in terms of color with an average value of 22.70 (neutral), aroma with an average value of 22.70 (neutral), texture with the average value is 22.67 (neutral) and the taste with the average value is 22.91 (sweet cookies). The standard recipe for Thumb Print Cookies from Barangan banana flour is 1 Thumb Print Cookies 50% banana flour, namely 120 g of medium protein flour, 120 g of Barangan banana flour, 80 g of cornstarch, 80 g of milk powder, 60 g of refined sugar, 100 g foreign tourists butter, 100 g simas butter, 3 egg yolks, 14 g vegetable oil and 240 g barangan banana jam. The results of the preference test by consumer panelists, treatment 1 got the highest score, namely 4.2 (like). The conclusion of this research is to know the organoleptic test, recipe standardization, and consumer acceptance test of Thumb print Cookies of Barangan banana flour. Keywords: Effect, Usage, Barangan Banana Flour, Thumb Print Cookies