Electronic Theses and Dissertation

Asyaratil Zaura. (2023). Pengaruh Kombinasi Air Cucian Beras Dengan Air Kelapa
Terhadap Sifat Organoleptik Nata de coco. Skripsi, Jurusan Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala.
Nata de coco adalah produk hasil fermentasi air kelapa oleh bakteri Acetobacter
xylinum. Air cucian beras memiliki banyak manfaat yang dapat membantu
peningkatan mutu nata. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh campuran
air cucian terhadap sifat organoleptik nata de coco. Penelitian ini menggunakan
metode eksperimental, desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan
yaitu P0 (1000ml air cucian beras), P1 (1000 ml air kelapa), P2 (250 ml air cucian
beras 750 ml air kelapa), P3 (500 ml air beras 500 ml air kelapa) dan P4 (750 ml air
cucian beras 250 ml air kelapa) masing-masing 5 ulangan. Analisis data menggunakan
analisis varian (ANAVA) serta uji lanjut berupa Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) dan Jarak
Nyata Duncan (JNTD) dengan taraf signifikan α = 0,05. Hasil uji analisis varian
(ANAVA) pada empat kriteria uji organoleptik menunjukkan bahwa uji aroma terbaik
nata terdapat pada P2, uji rasa terbaik terdapat pada nata P1, uji warna dan tekstur
terdapat pada nata P3. Simpulan dalam penelitian ini yaitu Nata de coco dengan
campuran air cucian beras pada P3 adalah nata yang memiliki penilaian tertinggi oleh
panelis karena nata pada P3 mempunyai tekstur dan warna terbaik dari pada nata pada
perlakuan lain.
Kata kunci: Nata, Acetobacter xylinum, Leri.

Ashayail Zaura. (2023). Effect of Combination of Rice Washing Water and Coconut Water On the Organoleptic Properties of Nata de coco. Thesis, Department of Biology Education, Faculty of Teacher Training and Education, Syiah Kuala University. Nata de coco is a fermented coconut water product by Acetobacter bacteria xylinum. Rice washing water has many benefits that can help nata quality improvement. This study aims to determine the effect of the mix washing water on the organoleptic properties of nata de coco. This research uses experimental method, completely randomized design (CRD) with 5 treatments namely P0 (1000 ml of rice washing water), P1 (1000 ml of coconut water), P2 (250 ml of washing water rice 750 ml coconut water), P3 (500 ml rice water 500 ml coconut water) and P4 (750 ml water rice wash 250 ml of coconut water) 5 repetitions each. Data analysis using analysis of variance (ANAVA) as well as further tests in the form of the Honest Significant Difference Test (BNJ) and Distance Duncan's real (JNTD) with a significant level α = 0.05. Test results of analysis of variance (ANOVA) on the four organoleptic test criteria showed that the aroma test was the best nata is in P2, the best taste test is in nata P1, color and texture test found in nata P3. The conclusion in this study is Nata de coco with the mixture of rice washing water at P3 is nata which has the highest rating by panelist because nata on P3 has the best texture and color than nata on another treatment. Keywords: Nata, Acetobacter xylinum, Leri.