Electronic Theses and Dissertation

Lisani (2023). Pengaruh Pemanfaatan Buah Mulberry (Morus sp) Dalam Pembuatan
Boba. Skripsi, Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (Tata
Boga), Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala.
Pembimbing:
(1) Dra. Indani,. M.Si (2) Dra. Zuraini M. M.Pd
Provinsi Aceh merupakan daerah yang kaya akan hasil pertanian khususnya Bener
Meriah. Disamping hasil pertanian seperti Kopi, Alpukat, dan Tomat di Kabupaten
Bener Meriah juga terdapat buah mulberry. Buah mulberry kaya akan vitamin,
protein, karbohidrat serta vitamin dan mineral seperti kalsium, fosfor, kalium,
magnesium, potasium, dan serat. Buah mulberry bisa diolah sebagai bahan
tambahan makanan dan minuman. Salah satunya bisa di manfaaatkan untuk bahan
tambahan pembuatan boba. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
karakteristik organoleptik, resep standar, dan daya terima konsumen terhadap boba
dengan penambahan sari buah mulberry. Pendekatan yang digunakan pendekatan
kuantitatif dengan metode eksperimen. Penelitian ini dilakukan 2 perlakuan dengan 3
kali pengulangan. Teknik pengumpulan data yaitu uji pengamatan (Sensory
Evaluation) yang dilakukan oleh 5 narasumber yaitu Dosen PKK FKIP USK. Uji
kesukaan (Preference Test) oleh 30 orang panelis konsumen yaitu mahasiswa FKIP
USK. Teknik analisis data menggunakan LSD (Least Significant Different) dengan
taraf signifikan 0,05. Berdasarkan hasil analisis data oleh narasumber perlakuan ke II
(50%) mendapat nilai tertinggi yaitu 23,6. Resep standar boba mulberry adalah boba
mulberry perlakuan ke II (50%) yaitu 100 gr tepung tapioka, 30 gr gula aren, 50 gr
sari buah mulberry. Dari hasil uji kesukaan oleh panelis konsumen menyukai
perlakuan ke II (50%) baik dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa dengan nilai ratarata
warna 4,5, aroma 4,5, tekstur 4,1, dan rasa 4,6. Kesimpulan penelitian ini yaitu
mengetahui uji organoleptik, standarisasi resep, dan daya terima konsumen terhadap
boba mulberry. Dengan demikian hipotesis alternatif diterima (Ha)
Kata Kunci : Pengaruh, Karakteristik Organoleptik, Boba, Buah Mulberry

Lisani (2023). Effect of Utilization of Mulberry Fruit (Morus sp) in Manufacturing Boba. Thesis, Family Welfare Education Study Program (Tata Boga), Faculty of Teaching and Education, Syiah Kuala University. Advisor: (1) Dr. Indy, M.Si (2) Dra. Zuraini M.M.Pd Aceh Province is an area rich in agricultural products, especially Bener Rousing. Besides agricultural products such as coffee, avocado, and tomatoes in the district Bener Meriah also has mulberries. Mulberries are rich in vitamins, proteins, carbohydrates and vitamins and minerals such as calcium, phosphorus, potassium, magnesium, potassium, and fiber. Mulberry fruit can be processed as an ingredient additional food and drink. One of them can be used for materials additional boba making. This study aims to determine the effect organoleptic characteristics, standard recipes, and consumer acceptance of boba with the addition of mulberry juice. Approach used approach quantitative with experimental methods. This research carried out 2 treatments with 3 repetition times. The data collection technique is the observation test (Sensory Evaluation) conducted by 5 sources, namely PKK Lecturer FKIP USK. Test preferences (Preference Test) by 30 consumer panelists, namely FKIP students USK. Data analysis technique using LSD (Least Significant Different) with significant level of 0.05. Based on the results of data analysis by the second treatment informant (50%) got the highest score, namely 23.6. The standard recipe for mulberry boba is boba mulberry treatment II (50%) namely 100 gr tapioca flour, 30 gr palm sugar, 50 gr mulberry juice. From the results of the preference test by the consumer panelists like treatment II (50%) both in terms of color, aroma, texture and taste with an average value color 4.5, aroma 4.5, texture 4.1, and taste 4.6. The conclusion of this research is know the organoleptic test, recipe standardization, and consumer acceptance of mulberry boba. Thus the alternative hypothesis is accepted (Ha) Keywords: Effect, Organoleptic Characteristics, Boba, Mulberry Fruit