Electronic Theses and Dissertation

Cordial De Carotte Ara
Cordial biasanya diminum sesudah makan untuk mengiringi dessert. Tepache adalah
minuman tradisional dari negara Meksiko yang dibuat dengan teknik fermentasi.
Cordial de carotte ara adalah inovasi minuman yang mencampurkan antara
minuman tepache dan cordial dengan bahan baku yang dimanfaatkan dari hasil alam
Bener Meriah dan Aceh Tengah. Tujuan dari penelitian ini ialah untuk dapat
menstandarisasikan resep, mengetahui daya terima konsumen terhadap minuman
cordial de carotte ara, mengetahui nilai pangan fungsional dan mengetahui rincian
biaya dan nilai jual minuman cordial de carotte ara dengan metode penelitian
eksperimen dan pendekatan kuantitatif. Subjek yang digunakan merupakan
mahasiswa/I PKK FKIP USK tata boga sebanyak 35 orang sebagai panelis
konsumen, 5 orang dosen tata boga PKK FKIP USK, dan 1 orang dosen Fakultas
Pertanian sebagai panelis narasumber. Hasil penelitian menyatakan bahwa: 1). Resep
standar yang diperoleh dari uji deskriptif terhadap narasumber adalah CDCA 03
dengan lama fermentasi 3 hari 3 malam (72 jam) dengan resep: cordial carrot 50g,
tepache 40g, daun mint 3g, dan es batu 30g bernilai rata-rata keseluruhan 5,08. 2).
Hasil uji hedonic panelis konsumen menyukai warna minuman berkode CDCA 01
dengan nilai rata-rata 5.14 (agak suka), untuk aroma panelis menyukai minuman
berkode CDCA 03 dengan nilai rata-rata 4.31(netral), untuk rasa panelis menyukai
minuman berkode CDCA 03 dengan nilai rata-rata 4.51 (netral) dan untuk aftertaste
panelismenyukaiminuman berkode 03 dengan nilai rata-rata 4.71 (nyaris agak suka).
3). Kemasan yang digunakan berbahan dasar kaca karena dapat mempertahankan
kesegaran dan tidak mengkontaminasi produk. 4). Cordial de carotte ara
mengandung antioksidan 34,03 μg/mL dan total fenol 50,474 mg GAE/g 100 g
sampel. 5). Rincian biaya produksi dihitungmenggunakan metode full coasting maka
harga pokok produksi Rp2.235/botol harga ini belum termasuk laba yang diinginkan.
Produk cordial de carotte ara dengan lama fermentasi 3 hari 3 malam (72 jam) dapat
diterima oleh konsumen.
Kata Kunci: Standarisasi Resep, Cordial, dan Tepache

Cordial De Carotte Ara Cordial is usually taken after meals to accompany dessert. Tepache is a traditional drink from Mexico that is made by fermentation techniques. Cordial de carotte fig is a drink innovation that mixes the two tepache and cordial drinks with raw materials used from natural products Bener Meriah and Central Aceh. The purpose of this research is to be able to standardizing recipes, knowing consumer acceptance of drinks cordial de carotte ara, know the value of functional food and know the details cost and selling value of cordial de carotte ara drink with research method experimental and quantitative approach. The subject used is 35 students of PKK FKIP USK served as panelists consumers, 5 lecturers of PKK FKIP USK culinary management, and 1 lecturer at the Faculty Agriculture as a resource panelist. The research results state that: 1). Recipe The standard obtained from the descriptive test on informants is CDCA 03 with a long fermentation of 3 days 3 nights (72 hours) with the recipe: cordial carrot 50g, 40g tepache, 3g mint leaves and 30g ice cubes are worth an overall average of 5.08. 2). The results of the consumer panelist hedonic test liked the color of the drink coded CDCA 01 with an average value of 5.14 (rather like), for the aroma of the panelists liked the drink coded as CDCA 03 with an average value of 4.31 (neutral), for the panelists' liking drink coded CDCA 03 with an average value of 4.51 (neutral) and for aftertaste panelism likes drinks coded 03 with an average value of 4.71 (almost likes it a bit). 3). The packaging used is made of glass because it can protect freshness and does not contaminate the product. 4). Cordial de carotte fig contains antioxidants 34.03 μg/mL and total phenol 50.474 mg GAE/g 100 g sample. 5). Details of production costs are calculated using the full coasting method the cost of production is IDR 2,235/bottle, this price does not include the desired profit. Cordial de carotte fig product with 3 days 3 nights (72 hours) fermentation time accepted by consumers. Keywords: Recipe Standardization, Cordial, and Tepache