Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK
Maim Matualiah (2023). Analisis Antioksidan dan Fitokimia Vinegar Buah Senggani (Melastoma affine D.Don) dengan Variasi Konsentrasi Acetobacter aceti.
Tumbuhan senggani merupakan tumbuhan liar yang banyak tumbuh di Indonesia. Buah dari tumbuhan senggani dapat dijadikan bahan utama dalam pembuatan vinegar dan dianalisis kadar antioksidan dan kandungan metabolit sekundernya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kadar antioksidan vinegar buah M. affine dengan variasi konsenterasi Acetobecter aceti dan untuk mengetahui kandungan senyawa kimia yang terdapat dalam vinegar buah senggani (Melastoma affine D.Don) dengan variasi konsentrasi Acetobacter aceti. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan dan tiga kali ulangan. Data dianalisis menggunakan Analisis Varian (ANAVA). Parameter pada penelitian ini yaitu mengukur kadar antioksidan dan kandungan senyawa kimia vinegar buah senggani. Hasil penelitian menunjukkan bahwa vinegar buah M. affine dengan variasi konsentrasi Acetobacter aceti berpengaruh terhadap kadar antioksidan dengan nilai Fhitung (220973,66) > Ftabel (7,59) pada taraf signifikan 1% dan vinegar buah senggani dengan variasi konsentrasi Acetobacter aceti mengandung senyawa kimia berupa flavonoid, alkaloid, saponin, tanin, polifenol dan terpenoid. Dapat disimpulkan bahwa vinegar buah M. affine dengan variasi konsentrasi Acetobacter aceti berpengaruh terhadap kadar antioksidan, semua vinegar memiliki golongan antioksidan yang sangat kuat, dan kadar antioksidan terbaik adalah perlakuan P3 dengan konsentrasi Acetobacter 15% dengan nilai IC50 17,33, serta vinegar buah senggani positif mengandung senyawa kimia berupa flavonoid, alkaloid, saponin, tanin, polifenol dan terpenoid.
Kata kunci: Antioksidan, Fitokimia, Vinegar Buah Senggani

ABSTRACT Maim Matualiah (2023). Antioxidant and Phytochemical Analysis of Senggani Fruit Vinegar (Melastoma affine D.Don) with Varying Acetobacter aceti Concentrations. Senggani plants are wild plants that grow a lot in Indonesia. The fruit of the senggani plant can be used as the main ingredient in making vinegar and analyzed for antioxidant levels and secondary metabolite content. This study aims to determine the effect of antioxidant levels in M. affine fruit vinegar with varying concentrations of Acetobecter aceti and to determine the content of chemical compounds contained in senggani fruit vinegar (Melastoma affine D.Don) with varying concentrations of Acetobacter aceti. This study used an experimental method with a completely randomized design (CRD) consisting of four treatments and three replications. Data were analyzed using Analysis of Variance (ANAVA). The parameters in this study were to measure antioxidant levels and chemical compounds in senggani fruit vinegar. The results showed that M. affine fruit vinegar with varying concentrations of Acetobacter aceti had an effect on antioxidant levels with a value of Fcount (220973.66) > Ftable (7.59) at a significance level of 1% and senggani fruit vinegar with varying concentrations of Acetobacter aceti contained chemical compounds. in the form of flavonoids, alkaloids, saponins, tannins, polyphenols and terpenoids. It can be concluded that M. affine fruit vinegar with varying Acetobacter aceti concentrations has an effect on antioxidant levels, all vinegars have a very strong antioxidant group, and the best antioxidant levels are P3 treatment with an Acetobacter concentration of 15% with an IC50 value of 17.33, and senggani fruit vinegar positive for containing chemical compounds in the form of flavonoids, alkaloids, saponins, tannins, polyphenols and terpenoids. Keywords: Antioxidants, Phytochemicals, Senggani Fruit Vinegar