Electronic Theses and Dissertation

Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) merupakan pangan lokal yang dapat diolah menjadi suatu produk makanan seperti es krim. Tujuan penelitian untuk Mengetahui karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa) olahan Es Krim Belimbing wuluh, Menstandarisasikan resep Es Krim Belimbing Wuluh, dan Mengetahui daya terima konsumen terhadap Es Krim Belimbing wuluh. Metode penelitian menggunakan penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Teknik pengumpulan data menggunakan uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang diujikan oleh 5 narasumber dan uji penerimaan (Hedonic scale) oleh 30 konsumen terdiri atas 10 orang mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FKIP Universitas Syiah Kuala, 10 orang mahasiswa umum dan 10 orang Masyarakat sekitar. Data uji pengamatan dianalisis menentukan nilai rata-rata (mean) dari total nilai narasumber dan uji penerimaan menggunakan analisis Paired T-test. Hasil analisis data uji pengamatan yang dilakukan oleh narasumber diketahui bahwa es krim tanpa penambahan belimbing wuluh (BW00) memperoleh nilai tertinggi dengan nilai rata-rata dari segi warna 22,6 dengan deskripsi cerah, dari segi aroma 22,2 dengan deskripsi harum, dari segi rasa 22,4 dengan deskripsi manis, dan dari segi tekstur 22,2 dengan deskripsi lembut. Pada es krim perlakuan dengan penambahan belimbing wuluh narasumber mendeskripsikan bahwa es krim belimbing (BW05) memperoleh nilai yang lebih tinggi dengan nilai rata-rata dari segi warna 23,6 dengan deskripsi sangat cerah, aroma 23 dengan deskripsi sangat harum, rasa 23,2 dengan deskripsi asam, dan tekstur dengan nilai rata-rata 22,8 dengan deskripsi sangat lembut. Hasil analisis data uji penerimaan konsumen menunjukkan bahwa es krim belimbing (BW05) dengan nilai rata-rata konsumen lebih menyukai warna 4,47, aroma 4,10, dan rasa 4,97, dan tekstur 4,87 konsumen lebih menyukai es krim belimbing (BW05). Ada perbedaan preferensi konsumen terhadap karakteristik organoleptik es krim dengan penambahan belimbing wuluh dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa.

Starfruit (Averrhoa bilimbi L.) is a local food that can be processed into a food product such as ice cream. The aim of the research is to determine the organoleptic characteristics (color, aroma, texture and taste) of processed Starfruit Ice Cream, standardize the recipe for Starfruit Ice Cream, and determine consumer acceptance of Starfruit Ice Cream. The research method uses experimental research with a quantitative approach. The data collection technique used an observation test (Sensory Evaluation) which was tested by 5 sources and an acceptance test (Hedonic scale) by 30 consumers consisting of 10 students from FKIP Family Welfare Education, Syiah Kuala University, 10 general students and 10 people from the surrounding community. The observation test data was analyzed to determine the average value (mean) of the total scores of the sources and the acceptance test using Paired T-test analysis. The results of the analysis of observational test data carried out by the resource person showed that ice cream without the addition of starfruit (BW00) obtained the highest score with an average value in terms of color of 22.6 with a bright description, in terms of aroma 22.2 with a description of fragrant, in terms of taste 22.4 with a description of sweet, and in terms of texture 22.2 with a description of soft. In the ice cream treatment with the addition of starfruit, the resource person described that starfruit ice cream (BW05) obtained a higher score with an average value in terms of color of 23.6 with a description of very bright, aroma 23 with a description of very fragrant, taste 23.2 with a description of sour description, and texture with an average value of 22.8 with a very soft description. The results of consumer acceptance test data analysis show that star fruit ice cream (BW05) with an average value of consumers preferring color 4.47, aroma 4.10, and taste 4.97, and texture 4.87 consumers prefer star fruit ice cream ( BW05). There are differences in consumer preferences regarding the organoleptic characteristics of ice cream with the addition of starfruit in terms of color, aroma, texture and taste.