Electronic Theses and Dissertation

Daun kelor jarang diolah dalam bentuk olahan pangan atau industri pangan, hal ini disebabkan oleh aroma kelor yang langu, namun daun spesies ini kaya akan nutrisi yang diperlukan oleh tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan tepung daun kelor berpengaruh tidak-nya terhadap penerimaan masyarakat pada snack bar. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen. Pendekatan yang dipakai yaitu pendekatan kuantitatif. Penelitian ini dirancang menggunakan rancangan acak lengkap dengan 5 perlakuan dan 4 kali ulangan. Uji organoleptik (uji sensori) dilakukan untuk mengumpulkan data dengan panelis ahli sebanyak tiga orang dari Prodi PKK USK dan panelis konsumen sebanyak tiga puluh Mahasiswa USK. Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini yaitu instrumen penilaian produk Snack bar dalam bentuk check list. Data dianalisis dengan analisis varian (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata skor tertinggi untuk aspek rasa diperoleh dari perlakuan K1 (snack bar yang ditambah 3 gram tepung kelor), aspek warna dan aroma dari K4 (snack bar yang ditambah 15 gram tepung kelor) dan aspek tekstur dari K3 (snack bar yang ditambah 10 gram tepung kelor). Berdasarkan uji organoleptik dari panelis konsumen yang dianalisis menggunakan uji t, skor tertinggi diperoleh dari aspek rasa yaitu 5,56 diikuti oleh aspek tekstur (5,55), warna (4,23), dan yang terendah adalah aspek aroma (3,63). Hasil analisis varian menunjukkan bahwa untuk Fhitung>Ftabel, kecuali pada aspek tekstur, sehingga penambahan tepung daun kelor berpengaruh terhadap penerimaan masyarakat pada snack bar. Sehingga dapat disimpulkan penambahan tepung daun kelor berpengaruh positif terhadap penerimaan masyarakat pada produk snack bar.

Kata kunci: Snack bar, tepung daun kelor, uji organoleptik.

Moringa leaves are rarely processed in the form of processed food or the food industry, this is due to the strong smell of moringa, but the leaves of this species are rich in nutrients needed by the body. This study aims to determine the addition of moringa flour has no effect on public acceptance of snack bars. The research method used was experimental. The approach used is a quantitative approach. This study was designed using a completely randomized design with 5 treatments and 4 replications. Organoleptic tests (sensory tests) were carried out to collect data with expert panelists as many as three people from the PKK USK Study Program and consumer panelists as many as thirty USK students. The instrument used in this study was a Snack bar product assessment instrument in the form of a check list. Data were analyzed by analysis of variance (ANOVA). The results showed that the highest average score for the taste aspect was obtained from treatment K1 (snack bar added 3 grams of moringa flour), color and aroma aspects from K4 (snack bar added 15 grams of moringa flour) and texture aspects from K3 (snack bar added 10 grams of moringa flour). Based on organoleptic tests from consumer panelists analyzed using the t test, the highest score was obtained from the taste aspect which was 5.56 followed by the texture aspect (5.55), color (4.23), and the lowest was the aroma aspect (3.63). The results of the analysis of variance show that for Fcount>Ftabel, except for the texture aspect, so the addition of moringa flour has an effect on public acceptance of snack bars. So it can be concluded that the addition of moringa flour has a positive effect on public acceptance of snack bar products. Keywords: Snack bar, moringa flour, organoleptic test