Electronic Theses and Dissertation

Ikan mas naniura merupakan hidangan tradisional Batak yang menggunakan bumbu khusus, yang diduga dapat mempengaruhi kecepatan proses pembusukan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama penyimpanan ikan mas (Cyprinus carpio) naniura khas Batak terhadap waktu awal pembusukan pada suhu dingin. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental laboratorium dengan menggunakan uji Postma dan di analisi secara deskriptif. Penelitian ini menggunakan 16 sampel yang terbagi menjadi dua kelompok: 8 sampel ikan mas dengan bumbu naniura (K1) dan 8 sampel ikan mas tanpa bumbu (K2). Setiap sampel memiliki berat 10 gram dan disimpan pada suhu dingin (5C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada waktu 0 jam, baik K1 maupun K2 tidak menunjukkan tanda-tanda pembusukan. Kemudian, pemeriksaan jam ke-12 dan ke-24, sampel K2 menunjukkan hasil positif, sedangkan K1 tetap menunjukkan hasil negatif. Selanjutnya, jam ke-36 sampel K2 sudah menunjukkan hasil positif. Hasil ini menunjukkan bahwa ikan mas naniura (K1) mengalami pembusukan lebih lambat dibandingkan dengan ikan mas tanpa bumbu (K2), dengan waktu awal pembusukan terjadi pada jam ke-36 untuk K1 dan jam ke-12 untuk K2. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa penggunaan bumbu naniura dapat memperlambat proses pembusukan ikan mas pada suhu dingin.

Kata kunci: Bumbu naniura , ikan mas, pembusukan, suhu dingin, uji Postma

Naniura carp is a traditional Batak dish that uses special spices, which are believed to affect the rate of spoilage. This study aims to analyze the effect of storage duration of Batak traditional naniura carp (Cyprinus carpio) on the onset of spoilage at cold temperatures. This research employs an experimental laboratory method using the Postma test and descriptive analysis. The study uses 16 samples divided into two groups: 8 samples of carp with naniura spices (K1) and 8 samples of carp without spices (K2). Each sample weighs 10 grams and is stored at cold temperatures (5C). The results show that at 0 hours, both K1 and K2 did not show any signs of spoilage. Subsequent examinations at 12 and 24 hours revealed that K2 samples showed positive results, whereas K1 samples remained negative. By the 36th hour, K2 samples already showed positive results. These findings indicate that naniura carp (K1) spoils more slowly compared to carp without spices (K2), with the onset of spoilage occurring at 36 hours for K1 and 12 hours for K2. The conclusion of this study is that the use of naniura spices can slow down the spoilage process of carp at cold temperatures. Keywords: Carp, naniura spices, spoilage, cold temperature, Postma test Keywords: Naniura spices , carp, spoilage, cold temperature, Postma test.