Electronic Theses and Dissertation

Pasta adalah makanan Italia yang berasal dari campuran dari tepung terigu dan telur.
Sawi hijau (Brassica rapa var. parachinensis L.) dan seledri (Apium graveolens) sebagai
salah satu jenis sayuran hijau yang disukai oleh masyarakat dijadikan campuran untuk
adonan pasta. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik pada
olahan pasta dengan penambahan sawi hijau dan seledri, menstandarisasikan resep pasta,
mengetahui daya terima konsumen terhadap pasta, menguji kadar protein, kadar lemak dan
kadar karbohidrat pada pasta. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan
menggunakan pendekatan kuantitatif. Resep standar pasta sawi hijau dan seledri yaitu:
tepung terigu 100 g, kuning telur 30 g dan putih telur 15 g. Hasil dari uji pengamatan
menunjukkan bahwa panelis narasumber lebih menyukai warna pasta yang sangat hijau,
aroma sangat harum, tekstur yang lebih lembut dan rasa sangat enak yang dihasilkan dari
pasta sawi hijau dan seledri dengan nilai rata-rata warna 23.28, aroma 23, tekstur 22.89 dan
rasa 22.66. Hasil uji penerimaan panelis konsumen lebih menyukai pasta dengan
penambahan sawi hijau sebanyak 25g dan seledri sebanyak 25g dengan nilai rata-rata warna
4.6, aroma 4.2, tekstur 4.2, dan rasa 3.9. Dari hasil uji laboratorium, pasta sawi hijau dan
seledri memiliki kadar protein sebanyak 10.50%, kadar lemak 1.10% dan kadar karbohidrat
sebanyak 45.71%. Penggunaan sawi hijau dan seledri sebagai campuran adonan pasta
memberikan pengaruh pada karakteristik organoleptik dan daya terima konsumen sehingga
H0 ditolak dan Ha diterima.

Pasta is an Italian food made from a mixture of wheat flour and eggs. Chinese cabbage (Brassica rapa var. parachinensis L.) and celery (Apium graveolens), as types of green vegetables preferred by the community, are used as additions to pasta dough. This study aims to determine the organoleptic characteristics of pasta processed with the addition of Chinese cabbage and celery, standardize the pasta recipe, assess consumer acceptance of the pasta, and test the protein, fat, and carbohydrate content of the pasta. This research is an experimental study using a quantitative approach The standard recipe for Chinese cabbage and celery pasta is: 100 g wheat flour, 30 g egg yolk, and 15 g egg white. Observational test results indicate that the panelists prefer pasta with a very green color, a very fragrant aroma, a softer texture, and a very tasty flavor from the Chinese cabbage and celery pasta, with average scores of 23.28 for color, 23 for aroma, 22.89 for texture, and 22.66 for flavor. Consumer panel acceptance tests show a preference for pasta with 25g of Chinese cabbage and 25g of celery added, with average scores of 4.6 for color, 4.2 for aroma, 4.2 for texture, and 3.9 for flavor. Laboratory tests reveal that Chinese cabbage and celery pasta contains 10.50% protein, 1.10% fat, and 45.71% carbohydrates. The use of Chinese cabbage and celery as additions to pasta dough influences the organoleptic characteristics and consumer acceptance, which rejecting H0 and accepting Ha.