Electronic Theses and Dissertation

Provinsi Aceh khususnya Kabupaten Aceh Tengah merupakan daerah yang kaya akan hasil pertaniannya seperti Kopi, Alpukat, Tomat dan juga merupakan wilayah penghasil buah mulberry. Buah mulberry kaya akan vitamin yang dapat berperan sebagai antioksidan bagi tubuh manusia. Nutrisi dalam buah mulberry meliputi karbohidrat 10 gr, protein 1,5 gr, serat 1,7-2 gr, gula 8 gr serta vitamin dan mineral. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui resep standar, karakteristik organoleptik, preferensi konsumen terhadap es krim dengan penambahan buah mulberry, dan kandungan gizi yang terdapat dalam es krim mulberry. Pendekatan yang digunakan yaitu pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Penelitian ini terdiri dari 3 perlakuan dengan 3 kali pengulangan. Teknik pengumpulan data yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 4 panelis narasumber yaitu Dosen Prodi PKK FKIP USK. Uji kesukaan (Preference Test) oleh 30 orang panelis konsumen yaitu 10 orang mahasiswa tata boga FKIP USK, 10 orang dari Aceh Tengah dan 10 orang dari Aceh Besar. Teknik analisis data menggunakan LSD (Least Significant Different) dengan taraf signifikan 0,05. Berdasarkan hasil analisis data oleh narasumber perlakuan ketiga (20%) mendapat nilai tertinggi yaitu 23,51. Resep standar es krim mulberry adalah es krim mulberry perlakuan ke III (20%) yaitu 50 gr buah mulberry, 100 gr air ekstrak mulberry, 75 gr susu, 250 gr whipping cream, ½ sdt garam dan dari hasil analisis data oleh narasumber perlakuan pertama (8%) mendapat nilai terendah yaitu 22,49. Dari hasil uji kesukaan oleh panelis konsumen menyukai perlakuan ke III (20%) baik dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa dengan nilai rata-rata warna 4,16, aroma 4,16, tekstur 4,06, rasa 3,9 dan konsumen tidak menyukai perlakuan pertama (8%) dari segi warna 3,53, aroma 3,83, dan tekstur 3,83 sedangkan untuk rasa panelis konsumen tidak menyukai perlakuan kedua (12%) dengan nilai rata-rata 3,6. Kesimpulan penelitian ini yaitu mengetahui standarisasi resep, uji organoleptik, preferensi konsumen terhadap es krim mulberry. Dengan demikian hipotesis alternatif diterima (Ha).

Aceh Province, especially Central Aceh Regency, is an area rich in agricultural products such as Coffee, Avocado, Tomato and is also a mulberry producing area. Mulberries are rich in vitamins that can act as antioxidants for the human body. Nutrients in mulberry include 10 grams of carbohydrates, 1.5 grams of protein, 1.7-2 grams of fiber, 8 grams of sugar, and vitamins and minerals. This study aims to find out the standard recipe, organoleptic characteristics, consumer preferences for ice cream with the addition of mulberries, and the nutritional content contained in mulberry ice cream. The approach used is a quantitative approach with an experimental method. This study consisted of 3 treatments with 3 repetitions. The data collection technique is an observation test (Sensory Evaluation) conducted by 4 panelists, namely Lecturers of the PKK FKIP USK Study Program. The Preference Test was conducted by 30 consumer panelists, namely 10 culinary students from FKIP USK, 10 people from Central Aceh and 10 people from Aceh Besar. The data analysis technique used LSD (Least Significant Different) with a significance level of 0.05. Based on the results of data analysis by the resource person, the third treatment (20%) received the highest score, which was 23.51. The standard recipe for mulberry ice cream is the third treatment mulberry ice cream (20%), namely 50 grams of mulberry fruit, 100 grams of mulberry extract water, 75 grams of milk, 250 grams of whipping cream, 1/2 teaspoon of salt and from the results of data analysis by the first treatment resource person (8%) got the lowest score of 22.49. From the results of the preference test by the panelists, consumers liked the third treatment (20%) both in terms of color, aroma, texture and taste with an average value of 4.16 color, 4.16 aroma, 4.06 texture, 3.9 taste and consumers did not like the first treatment (8%) in terms of 3.53 color, 3.83 aroma, and 3.83 texture while for taste, the panelists did not like the second treatment (12%) with an average score of 3.6. The conclusion of this study is to find out the standardization of recipes, organoleptic tests, consumer preferences for mulberry ice cream. Thus alternative hypotheses are accepted (Ha).