Electronic Theses and Dissertation

Abstrak. Cabai rawit (Capsicum frutescens L.) merupakan produk hortikultura yang tergolong buah klimaterik sangat mudah mengalami lonjakan laju respirasi dan produksi etilen saat mencapai tahap pematangan, karena sifat ini cabai rawit sangat rawan mengalami penurunan mutu dan kualitas fisikokimia jika tidak ditangani dengan proses pasca panen yang tepat. Metode efektif dalam mempertahankan mutu dan kualitas fisikokimia cabai rawit adalah dengan edible coating. Coating dengan penambahan lidah buaya merupakan trobosan bahan yang memiliki kelebihan dalam memperbaiki penampilan dan mengurangi tingkat kebusukan terhadap cabai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh aplikasi kombinasi edible coating gel lidah buaya dengan konsentrasi pati gadung dan beberapa varietas cabai rawit serta intekasi kedua faktor tersebut terhadap karakteristik fisikokimia cabai rawit. Penelitian ini dilaksanakan dilaksanakan pada Laboratorium Hortikultura, Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih dan Laboratorium Pemuliaan Tanaman Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala Banda Aceh, dimulai dari November 2023 sampai dengan Februari 2024. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola Faktorial 4 x 3 dengan 3 kali ulangan. Faktor pertama merupakan kombinasi edible coating gel lidah buaya dengan pati gadung dengan 4 taraf (tanpa pelapisan, 396 ml gel lidah buaya dengan 4 ml pati gadung 1%, perlakuan 388 ml gel lidah buaya dengan 12 ml pati gadung 3%, dan 380 ml gel lidah buaya dengan 20 ml pati gadung 5% ). Faktor kedua adalah perbedaan varietas dengan 3 taraf (Bonita, Feira dan Prentul). Penelitian ini terdiri dari 12 kombinasi perlakuan dengan 3 ulangan sehingga terdapat 36 satuan percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa edible coating gel lidah buaya dengan pati gadung berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, kadar air, kadar vitamin C, kadar capsaicin, total padatan terlarut dan organoleptik pada warna luar, tekstur, aroma dan penerimaan keseluruhan. Kualitas cabai terbaik terdapat pada edible coating 380 ml gel lidah buaya dengan 20 ml pati gadung 5%. Perbedaan varietas berpengaruh nyata terhadap kadar air dan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar vitamin C, kadar capsaicin dan uji organoleptik warna luar, tekstur, aroma dan penerimaan keseluruhan. Varietas cabai rawit terbaik pada karakteristik fisikokimianya terdapat pada varietas Prentul.

Kata Kunci: Coating, Cabai rawit, Varietas, Gadung

Abstract. Cayenne pepper (Capsicum frutescens L.) is a horticultural product classified as a climatic fruit that is very prone to spikes in respiration rates and ethylene production when it reaches the ripening stage, because of this trait cayenne pepper is very prone to experiencing a decrease in quality and physicochemical quality if not handled with the right post-harvest process. An effective method in maintaining the quality and physicochemical quality of cayenne pepper is edible coating. Coating with the addition of aloe vera is a breakthrough material that has the advantage of improving the appearance and reducing the level of spoilage of chili. This study aims to determine the effect of combined application of edible coating of aloe vera gel with gadung starch concentration and several varieties of cayenne pepper and the integration of the two factors on the physicochemical characteristics of cayenne pepper. This study used a completely randomized design 4 x 3 factorial pattern with 3 replications. The first factor is the combination of edible coating of aloe vera gel with gadung starch with 4 levels (no coating, 396 ml of aloe vera gel with 4 ml of 1% gadung starch, treatment of 388 ml of aloe vera gel with 12 ml of 3% gadung starch, and 380 ml of aloe vera gel with 20 ml of 5% gadung starch). The second factor was different varieties with 3 levels (Bonita, Feira and Prentul). This study consisted of 12 treatment combinations with 3 replications so that there were 36 experimental units. The results showed that edible coating of aloe vera gel with gadung starch had a very significant effect on weight loss, moisture content, vitamin C content, capsaicin content, total soluble solids and organoleptic on outer color, texture, aroma and overall acceptance. The best quality of chili was found in edible coating 380 ml of aloe vera gel with 20 ml of 5% gadung starch. Variety differences have a significant effect on moisture content and a very significant effect on vitamin C content, capsaicin content and organoleptic tests of outer color, texture, aroma and overall acceptance. The best cayenne pepper variety in physicochemical characteristics is the Prentul variety. Keywords: Coating, Cayenne Pepper, Varieties, Gadung