Electronic Theses and Dissertation

Abstrak. Jambu kristal (Psidium guajava L.) termasuk salah satu produk hortikultura yang saat ini banyak dibudidayakan di Indonesia. Teknologi pengolahan minimal menghasilkan produk berupa buah potong yang memiliki masa simpan sangat singkat dan rawan rusak karena adanya aktivitas enzimatis yang menyebabkan terjadinya browning yaitu pencoklatan. Kerusakan buah potong ini menyebabkan penurunan kualitas fisik, yaitu penampilan dan tekstur serta kualitas kimia, yaitu rasa dan nilai nutrisi. Oleh karena itu perlu dilakukan suatu upaya untuk mempertahankan kualitas fisikokimia buah dengan perlakuan penyimpanan suhu rendah dan pengemasan. Kemasan beeswax food wrap dapat menjadi alternatif alami untuk mengurangi penggunaan kemasan plastik sebagai pembungkus buah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan dan suhu penyimpanan serta interaksi antara dua faktor tersebut tersebut terhadap kualitas fisikokimia jambu kristal potong. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Hortikultura dan Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih Departemen Agroteknologi, Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Darussalam Banda Aceh dari bulan Januari sampai Maret 2024. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial 4 x 2 dengan 3 ulangan. Faktor pertama adalah jenis kemasan dengan 4 taraf (tanpa kemasan, beeswax food wrap, plastik wrap, plastik PP), faktor kedua adalah suhu penyimpanan dengan 2 taraf (suhu ruang 28°C dan suhu rendah 5°C). Parameter yang diamati yaitu susut bobot, kadar air, kadar vitamin C, total padatan terlarut, warna L (kecerahan), warna a (merah-hijau), warna b (biru-kuning), kekerasan, organoleptik pada warna, rasa, aroma dan penerimaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kemasan berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, kadar air, total padatan terlarut, organoleptik pada warna, rasa dan penerimaan keseluruhan, berpengaruh nyata terhadap warna b dan organoleptik pada aroma. Kualitas jambu kristal potong terbaik terdapat pada kemasan beeswax food wrap. Suhu penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, total padatan terlarut, warna L (kecerahan), warna a (merah-hijau), warna b (biru-kuning), organoleptik pada warna, rasa, aroma dan penerimaan keseluruhan, berpengaruh nyata terhadap kadar vitamin C. Kualitas jambu kristal potong terbaik terdapat pada penyimpanan suhu rendah 5°C. Terdapat interaksi yang sangat nyata antara jenis kemasan dan suhu penyimpanan terhadap organoleptik pada warna, rasa, aroma dan penerimaan keseluruhan jambu kristal potong. Kualitas jambu kristal potong terbaik terdapat pada kombinasi antara jenis kemasan beeswax food wrap dan peyimpanan suhu rendah.

Kata kunci : Jambu kristal, Jenis Kemasan, Suhu Penyimpanan

Abstract. Crystal guava (Psidium guajava L.) is one of the horticultural products that are currently widely cultivated in Indonesia. Minimal processing technology produces sliced fruit products that have a very short shelf life and are prone to damage due to enzymatic activity that causes browning. This damage causes a decrease in physical quality, namely appearance and texture as well as chemical quality, namely flavor and nutritional value. Therefore, it is necessary to make an effort to maintain physicochemical quality of the fruit by low temperature storage and packaging. Beeswax food wrap packaging can be a natural alternative to reduce the use of plastic packaging as fruit wrapping. This study aims to determine the effect of packaging materials and storage temperature as well as the interaction between the two factors on the physicochemical quality of sliced crystal guava. This research was conducted in Horticulture Laboratory and Seed Technology Laboratory of Agrotechnology Department, Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University, Darussalam Banda Aceh from January to March 2024. This study used a 4 x 2 Factorial Complete Randomized Design with 3 replications. The first factor is the type of packaging with 4 levels (no packaging, beeswax food wrap, plastic wrap, PP plastic), the second factor is storage temperature with 2 levels (room temperature 28°C and low temperature 5°C). The parameters observed were weight loss, moisture content, vitamin C content, total soluble solids, color L (brightness), color a (red), color b (yellow), texture, organoleptic on color, taste, aroma and overall acceptance. The results showed that the type of packaging had a highly significant effect on weight loss, water content, total soluble solids, organoleptic on color, taste and overall acceptance, significantly affecting color b and organoleptic on aroma. The best quality of sliced crystal guava is found in beeswax food wrap packaging. Storage temperature has a highly significant effect on weight loss, total soluble solids, color L (brightness), color a (red), color b (yellow), organoleptic on color, taste, aroma and overall acceptance. The best storage temperature was at a low temperature of 5°C. There is a highly significant interaction between packaging type and storage temperature on organoleptic on color, taste, aroma and overall acceptance of sliced crystal guava. The best quality of sliced crystal guava is found in the combination of beeswax food wrap packaging and low temperature storage. Keywords: Crystal guava, Packaging Materials, Storage Temperature