Electronic Theses and Dissertation

Abstrak. Pelapisan yang dilakukan pada produk hortikultura terutama buah-buahan berfungsi untuk melindungi permukaan buah dari faktor-faktor yang dapat menyebabkan kerusakan. Pelapisan dengan menggunakan lembaran tipis atau yang disebut film perlu memperhatikan faktor ketebalannya. Lidah buaya dan pegagan merupakan komponen yang biasa ditambahkan pada lapisan edible karena memiliki kadar antioksidan tinggi dan bersifat sebagai antimikroba alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai macam ketebalan edible film dengan modifikasi gel lidah buaya dan serbuk daun pegagan terhadap masa simpan dan mutu buah tomat. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Hortikultura dan Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih, Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala dari bulan Februari hingga Mei 2024. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3 x 5 dengan 3 ulangan. Faktor pertama yaitu ketebalan edible film yang terdiri dari 3 taraf (0,15 mm; 0,25 mm; 0,30 mm) dan faktor kedua yaitu gel lidah buaya + serbuk daun pegagan yang terdiri dari 5 taraf (kontrol, lidah buaya 10 ml, serbuk daun pegagan 0,3 gr, lidah buaya 10 ml + serbuk daun pegagan 0,3 gr, dan lidah buaya 10 ml + serbuk daun pegagan 0,5 gr). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketebalan edible film berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, berpengaruh nyata terhadap oraganoleptik penerimaan keseluruhan serta berpengaruh tidak nyata terhadap susut bobot, intensitas kerusakan, warna L (kecerahan), warna a (merah), warna b (kuning), organoleptik warna luar, tekstur, dan aroma. Penambahan gel lidah buaya dan serbuk daun pegagan berpengaruh sangat nyata terhadap organoleptik aroma, berpengaruh nyata terhadap warna L (kecerahan) dan organoleptik warna, serta berpengaruh tidak nyata terhadap susut bobot, kadar air, intensitas kerusakan, warna a (merah), warna b (kuning), organoleptik tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Terdapat interaksi yang sangat nyata antara perlakuan ketebalan edible film dan penambahan gel lidah buaya dan serbuk daun pegagan terhadap organoleptik warna dan interaksi yang nyata terhadap warna L (kecerahan).
Kata Kunci: edible film, lidah buaya, serbuk daun pegagan

Abstract. Coatings carried out on horticultural products, especially fruits, serve to protect the surface of the fruit from factors that can cause damage. Coatings using thin sheets or so-called films need to pay attention to the thickness factor. Aloe vera and Centella asiatica are components that are commonly added to edible coatings because they have high antioxidant levels and are natural antimicrobials. This study aims to determine the effect of various thicknesses of edible film with modified aloe vera gel and centella asiatica leaf powder on the shelf life and quality of tomato fruit. This research was conducted in Horticulture Laboratory and Seed Science and Technology Laboratory, Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University from February to May 2024. This study used a Completely Randomized Design (CRD) 3 x 5 factorial pattern with 3 replications. The first factor is edible film thickness consisting of 3 levels (0.15 mm; 0.25 mm; 0.30 mm) and the second factor is aloe vera gel + centella asiatica leaf powder consisting of 5 levels (control, aloe vera 10 ml, centella asiatica leaf powder 0.3 g, aloe vera 10 ml + centella asiatica leaf powder 0.3 g, and aloe vera 10 ml + centella asiatica leaf powder 0.5 g). The results showed that the thickness of the edible film had a very significant effect on moisture content, a significant effect on overall acceptance organoleptic and had no significant effect on weight loss, damage intensity, color L (brightness), color a (red), color b (yellow), organoleptic outer color, texture, and aroma. Aloe vera gel and Centella asiatica leaf powder had a very significant effect on aroma organoleptic, significant effect on color L (brightness) and color organoleptic, and no significant effect on weight loss, moisture content, damage intensity, color a (red), color b (yellow), texture organoleptic, and overall acceptance. There is a very significant interaction between the thickness treatment of edible film and aloe vera gel and centella asiatica leaf powder on color organoleptic and a significant interaction on color L (brightness). Keywords: edible film, aloe vera gel, centella asiatica leaf powder