Electronic Theses and Dissertation

Kemasan tempe menggunakan daun merupakan kemasan tradisional yang mudah didapatkan serta mempunyai kualitas baik dan banyak disukai. Akan tetapi jenis kemasan yang digunakan menentukan mutu dan kualitas produk kemasan yang disimpan untuk memperpanjang umur simpannya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi dampak pilihan pengepakan dan lama penyimpanan yang berbeda terhadap perubahan fisik kaliber tempe, serta hubungan antara variabel-variabel tersebut dan pengaruhnya. Penelitian ini menggunakan desain penelitian eksperimental dengan pola rancangan acak lengkap dua faktorial dengan metodologi kuantitatif. Jenis kemasan menjadi faktor pertama yaitu plastik, daun talas, daun mengkudu, dan daun waru, sedangkan Faktor kedua lama penyimpanan, masing-masing 6 hari (L0), 5 hari (L1), 4 hari (L2), dan 3 hari (L3). Parameter Penelitian ini adalah aroma, tekstur, warna, dan rasa. Analisis data menggunakan uji ANAVA dan Uji Lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf signifikan 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan kemasan yang bervariasi dan waktu penyimpanan yang berbeda-beda berpengaruh nyata untuk semua parameter kualitas tempe dan interaksi antara jenis kemasan dan waktu penyimpanan berbeda beda berpengaruh nyata terhadap kualitas tempe. Simpulan dari penelitian ini jenis kemasan dan lama Inkubasi berpengaruh terhadap kualitas perubahan fisik tempe.

Kata Kunci: Kemasan, Inkubasi, Kualitas, Tempe.

Tempe packaging using leaves is a traditional packaging that is easy to obtain and has good quality and is widely liked. However, the type of packaging used determines the quality and quality of the packaged product being stored to extend its shelf life. The aim of this research is to evaluate the impact of different packaging choices and storage times on physical changes in tempeh caliber, as well as the relationship between these variables and their influence. This research uses an experimental research design with a two-factorial completely randomized design pattern with quantitative methodology. The type of packaging is the first factor, namely plastic, taro leaves, noni leaves, and waru leaves, while the second factor is storage time, respectively 6 days (L0), 5 days (L1), 4 days (L2), and 3 days (L3). . The parameters of this research are aroma, texture, color and taste. Data analysis used the ANOVA test and the Honest Significant Difference (BNJ) Advanced Test at a significance level of 0.05. The research results showed that the use of varied packaging and different storage times had a significant effect on all tempeh quality parameters and the interaction between different types of packaging and different storage times had a significant effect on tempeh quality. The conclusion from this research is that the type of packaging and incubation time influemce the quality of the physical changes in tempe. Keywords : Packaging, Incubation, Ouality, Tempe