Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH PERSENTASE PENAMBAHAN CAIRAN SANTAN DAN LAMA PENGUKUSAN TERHADAP WAKTU PENGUKUSAN KUE TIMPHAN YANG TELAH DIINSTANKAN
Pengarang
Yuliana - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0605105010052
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2013
Bahasa
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Timphan merupakan salah satu contoh kue basah trndisional Aceh yang terbuat dari tepung ketan dan dibungkus dengan daun pisang muda yang diolesi minyak goreng, kemudian dikukus selana setengah jam. Kue basah seperti timphan umumnya mempunyai daya awet yang rendah yaitu sekitar 2-3 hari. 0leh sebab itu, untuk memperpanjang daya simpan serta mempersingkat waktu persiapan produk n.mpAfm, diperlukan altermatif hasil olahan timphan menjadi produk setengah jadi (instan). Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan cairan santan dan lama pengukusan terhadap waktu pengukusan kue timphan yang telah diinstankan terhadap mutu timphan instan seperti sifat fisik (cooking time, cooking losss dan analisis kekerasan), sifat kimia (kadar air, kadar pati, kadar abu, kadar lemak kadar protein ), dan mutu organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) timphan instan yang dihasilkan.
Rancangan peroobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial yang terdiri atas 3 faktor. Faktor pertama adalah Persentase Cairan Santan (C), terdiri atas 3 (tiga) taraf yaitu Ci = 40%, C2 = 50%, dan C3 = 60%. Faktor kedua adalah lama pengukusan (W), terdiri atas 3 (tiga) taraf yaitu Wi = 20 menit, W2 = 30 menit dan W2 = 40 menit.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa persentase penambahan cairan santan (C) memberi pengaruh sangat nyata (P
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH LAMA PENGUKUSAN DAN PENYIMPANAN BEKU TERHADAP KUALITAS TIMPHAN BEKU UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L) (MUHAMMAD CHALID ISRA, 2018)
PERBAIKAN TEKSTUR TIMPHAN INSTAN MELALUI MODIFIKASI CAIRAN PADA ADONAN TIMPHAN, TINGKAT GELATINISASI DAN PERLAKUAN PEMBEKUAN (Rinelda, 2024)
PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG BIJI DURIAN (DURIO ZIBETHINUS)DENGAN MENGGUNAKAN PERSAMAAN ARRHENIUS (SUHAIMI, 2016)
PENURUNAN KADAR OKSALAT PADA UMBI TALAS DENGAN KOMBINASI PERLAKUAN FISIK DAN ARANG AKTIF (Yuni Sarah, 2020)
DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP CITA RASA TIMPHAN SUKUN (ARTOCARPUS CUMMUNIS) (Ansariah, 2024)