Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK Suatu penelitian sudah dilakukan tentang bakso daging yang ditambahkan tepung tapioka dengan tingkat persentase yang berbeda di Laboraturium Pengolahan Daging dan Ikan Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Uni ersitas Syiah Kuala yang berlansung pada bulan Maret 2008 dan pra penelitian telah dilakukan pada Februari 2008. Materi utama penelitian ini yaitu daging sapi dan tepung tapioka dengan persentase yang berbeda pengamatan dilakukan terhadap uji orgaoleptik warna, aroma dan rasa bakso daging. Rancangan yang digunakan dalam penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Jumlah panelis semi terlatih yang melakukan pengujian dalam penelitian ini adalah 25 orang yang terdiri dari I0 orang masyarakat umum dan I5 orang mahasiswa. Perlakuan yang digunakan adalah pencampuran daging sapi dan tepung tapioka yaitu : Perlakuan A (Daging sapi campuran tepung tapioka 5 %), Perlakuan B (Daging sapi campuran Tepung tapioka 10 %), Perlakuan C (Daging sapi campuran Tepung tapioka 15 %), Perlakuan D (Daging sapi campuran Tepung tapioka 20 %). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan penambahan tepung tapioka dengan persentase berbeda berpengaruh nyata terhadap uji organoleptik warna dan aroma akan teapi tidak berpengaruh nyata terhadap uji rasa bakso daging. Pada umunya panelis menyukai bakso yang dicampur dengan tepung tapioka, dimana percampuran 5 persen tepung tapioka lebih disukai oleh panelis dibandingkan dengan perlakuan lainnya.
Kata Kunci : Bakso, Tepung Tapioka, Uji Organoleptik.

Tidak Tersedia Deskripsi