Electronic Theses and Dissertation

Kulit pisang merupakan bahagian dari buah pisang yang memiliki banyak manfaat. Kulit pisang belum digunakan secara optimal sehingga menciptakan limbah organik yang lumayan besar. Cuka kulit pisang adalah produk hasil fermentasi asam asetat yang diambil dari kulit pisang. Variasi konsentrasi biang cuka dalam penelitian ini mengidentifikasi karakteristik organoleptik cuka kulit pisang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi biang cuka terhadap karakteristik organoleptik pada cuka kulit pisang kepok (Musa acuminata Colla). Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan jenis penelitian eksperimental dengan pendekatan kualitatif dan kuantitatif. Panelis penelitian mencakup 5 orang panelis expert dan 25 orang panelis konsumen. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis varians dan diuji lanjut dengan BNJ. Hasil pada penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi biang cuka mempengaruhi warna, aroma, dan rasa cuka kulit pisang. Diantara keempat perlakuan tersebut, konsentrasi biang cuka 15% merupakan yang paling disukai oleh panelis terlatih maupun tidak terlatih. Studi ini menyimpulkan bahwa konsentrasi biang cuka 15% merupakan konsentrasi optimal untuk menghasilkan cuka kulit pisang dengan sifat organoleptik yang paling baik.

Banana peel is a part of the banana that has many benefits. Banana peels have not been used optimally, thus creating quite a large amount of organic waste. Banana peel vinegar is a fermented product of acetic acid taken from banana peels. Variations in the concentration of vinegar in this study identified the organoleptic characteristics of banana peel vinegar. This research aims to determine the effect of variations in the concentration of vinegar on the organoleptic characteristics of kepok banana peel vinegar (Musa acuminata Colla). This research uses an experimental method with a laboratory experiment type of research with a qualitative and quantitative approach. The research panelists included 5 expert panelists and 25 consumer panelists. The data obtained were analyzed using analysis of variance and tested with BNJ. The results of the study showed that the concentration of the vinegar source affected the color, aroma and taste of the banana peel vinegar. Among the four treatments, the vinegar source concentration of 15% was the most preferred by both trained and untrained panelists. This study concluded that a vinegar starter concentration of 15% was the optimal concentration to produce banana peel vinegar with the best organoleptic properties.