Electronic Theses and Dissertation

Tepache merupakan minuman fermentasi dari kulit buah nanas. Penambahan cengkeh dan kayu manis menghasilkan minuman yang memiliki banyak manfaat. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan cengkeh dan kayu manis pada produk minuman fermentasi kulit buah nanas (Tepache) terhadap penerimaan masyarakat. Penelitian ini dilakukan pada bulan JanuariAgustus tahun 2024 di Laboratorium Biologi Universitas Syiah Kuala menggunakan pedekatan kuantitatif dengan metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Uji organoleptik dan penilaian kesukaan pada penelitian ini dinilai oleh 30 orang panelis yang terdiri dari 5 orang panelis terlatih dan 25 orang panelis tidak terlatih. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis varians dan diuji lanjut BNJ pada taraf 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan cengkeh dan kayu manis pada Tepache berpengaruh terhadap warna, aroma, dan rasa. Warna dan aroma Tepache yang terbaik di peroleh dari perlakuan Tepache Kontrol (TK) dan Tepache Cengkeh & Kayu manis (TCK). Sedangkan, pada rasa Tepache yang terbaik di peroleh dari perlakuan Tepache Cengkeh & Kayu manis (TCK). Tepache Cengkeh & Kayu manis (TCK) memperoleh skor penilaian tertinggi terhadap kesukaan masyarakat dengan rata-rata skor 7,07 (Suka). Kesimpulan pada penelitian ini yaitu Tepache yang paling diterima oleh masyarakat adalah Tepache Cengkeh dan Kayu manis (TCK).
Kata kunci: Tepache, Fermentasi, Cengkeh, Kayu Manis

Tepache was fermented drink made from pineapple rind. The addition of clove and cinnamon produces a drink that has many benefits. The purpose of the study was to determine the effect of the addition of cloves and cinnamon in pineapple fruit peel fermented beverage products (Tepache) on public acceptance. This research was conducted in January-August 2024 in the Biology Laboratory of Syiah Kuala University using a quantitative approach with experimental methods using a Complete Randomized Design (CRD). Organoleptic tests and favorability assessment in this study were assessed by 30 panelists consisting of 5 trained panelists and 25 untrained panelists. The data obtained were analyzed using analysis of variance and further tested by BNJ at the 0.05 level. The results showed that the addition of cloves and cinnamon to Tepache had an effect on color, aroma, and taste. The best color and aroma of Tepache were obtained from the treatment of Tepache Control (TC) and Tepache Clove & Cinnamon (TCC). Meanwhile, the best Tepache flavor was obtained from the Clove & Cinnamon Tepache (TCC) treatment. Tepache Clove & Cinnamon (TCC) obtained the highest assessment score on public liking with an average score of 7.07 (Like). In conclusion the Tepache that was most accepted by the community was Tepache Clove & Cinnamon (TCC). Keywords: Tepache, fermentation, cloves, cinnamon