Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
ANALISIS KOMBINASI TUMBUHAN TERHADAP RASA PAHIT DALAM PROSES PEREBUSAN MAKANAN BERBASIS ETNOKIMIA
Pengarang
HIKMATUN NAZILLA - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Adlim - 196512041990031004 - Dosen Pembimbing I
Rahmad Rizki Fazli - 199310112021021101 - Dosen Pembimbing I
Nomor Pokok Mahasiswa
1706103040054
Fakultas & Prodi
Fakultas KIP / Pendidikan Kimia (S1) / PDDIKTI : 84204
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : ., 2024
Bahasa
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
ABSTRAK
Kata Kunci: Kombinasi tumbuhan, Rasa pahit, Perebusan, Etnokimia, Alkaloid, Organoleptik
Buah pare merupakan bagian dari tumbuhan pare yang paling sering dimanfaatkan manusia untuk diolah menjadi berbagai produk pangan namun meghilangkan rasa pahit yang khas dari buah pare menjadi hal yang menarik untuk dikaji. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh kombinasi tumbuhan lainnya terhadap rasa pahit pada proses perebusan makanan berbasis etnokimia dengan memanfaatkan daun kuda-kuda (Lannea coromandelica) dan daun singkong (Manihot esculenta Crantz). Proses perebusan buah pare bersamaan dengan daun tumbuhah lainnya dilakukan untuk mengevaluasi penurunan rasa pahit buah pare. Penelitian ini menggunakan metode maserasi untuk mengekstraksi senyawa aktif dari tumbuhan dengan pelarut etanol 96%. Ekstrak yang diperoleh diuji secara kualitatif untuk identifikasi alkaloid, sementara uji organoleptik dilakukan dengan panelis untuk menilai tingkat kepahitannya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi daun kuda-kuda dan daun singkong mampu mengurangi rasa pahit secara signifikan dibandingkan kontrol yaitu buah pare saja. Penelitian ini mendukung penggunaan kombinasi tumbuhan sebagai metode tradisional yang efektif untuk mengurangi rasa pahit dalam bahan pangan dan berpotensi memperkaya pemahaman dalam ilmu etnokimia.
ABSTRACT Keywords: Plant combination, Bitter taste, Boiling, Ethnochemistry, Alkaloids, Organoleptic The bitter melon is the part of the bitter melon plant most often used by humans to be processed into various food products. However, eliminating the distinctive bitter taste of bitter melon is an interesting subject for study. This research aims to analyze the effect of combining other plants on the bitter taste during the boiling process of food based on ethnochemistry by utilizing Lannea coromandelica leaves and cassava leaves (Manihot esculenta Crantz). The boiling process of bitter melon together with other plant leaves was carried out to evaluate the reduction of the bitter taste of bitter melon. This research used the maceration method to extract active compounds from plants using 96% ethanol as a solvent. The obtained extract was qualitatively tested for alkaloid identification, while organoleptic tests were conducted by panelists to assess the bitterness level. The results of the study showed that the combination of Lannea coromandelica and cassava leaves was able to significantly reduce the bitter taste compared to the control, which was just bitter melon alone. This research supports the use of plant combinations as an effective traditional method to reduce bitterness in food ingredients and has the potential to enrich understanding in the field of ethnochemistry.
KAJIAN MEMINIMALISASI RASA PAHIT PADA MANISAN KULIT JERUK BALI (CITRUS MAXIMA) (Fitria Juliana, 2025)
ANALISIS KANDUNGAN ZAT ANTINUTRISI DAN MINERAL PADA UMBI JANENG (DIOSCOREA HISPIDA) (CUT DELVITA SEPTIAN TINUR, 2024)
ANALISA SIFAT MEKANIK BAMBU SETELAH PROSES PEREBUSAN (Rina Mirdayanti, 2022)
STUDI ETNOKIMIA PEMANFAATAN TUMBUHAN SEBAGAI OBAT TRADISIONAL PADA MASYARAKAT KECAMATAN SAMADUA KABUPATEN ACEH SELATAN (Nurmalasari, 2022)
PENGARUH PEREBUSAN BIJI DURIAN (DURIO ZIBETHINUS MURR) TERHADAP PRODUKSI BIOETANOL (ARRIZAL FACHRI, 2015)