Electronic Theses and Dissertation

Nata de coco merupakan salah satu produk olahan air kelapa yang
memiliki kandungan serat tinggi dan kandungan kalori rendah sehingga cocok
untuk makanan diet dan baik untuk sistim pencemaan serta tidak mengandung
kolesterol. Nata de coco berbentuk padat, kokoh, kuat, berwarna putih, transparan,
dan bertekstur kenyal. Selama ini, minuman nata de coco yang diproduksi di
Banda Aceh tidak mempunyai informasi mengenai masa kadaluarsanya, sehingga
tidak konsumen dapat mengetahui kapan minuman nata tersebut tidak dapat
dikonsumsi lagi. Sebagai salah satu produk pangan, umur simpan nata de coco
menjadi suatu faktor penting yang harus tercantum pada label kemasan produk.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan nata de coco dalam
kemasan dengan menggunakan metode akselerasi model Arrhenius.
Penelitian dilakukan menggunakan metode akselerasi model Arrhenius
dengan cara nata de coco dalam kemasan disimpan dalam inkubator pada suhu
35C, 45C, dan 55'C selama I bulan, dan analisis dilakukan setiap minggu
selama penyimpanan. Analisis yang dilakukan meliputi nilai pH sirup, total
mikroba, serta uji organoleptik yaitu uji deskriptif terhadap aro ma dan rasa .
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penurunan nilai mutu pada produk
minuman nata de coco mengikuti penurunan mutu dengan pola ordo satu
berdasarkan nilai sensori aroma yang memiliki nilai korelasi yang paling besar.
Konstanta penurunan mutu produk minuman nata de coco ditentukan melalui
model Arrhenius sebagai berikut: Ink= 5832 (1/1) - 22.24 dengan nilai korelasi
(R')=0.65. Berdasarkan model Arrhenius, produk minuman nata de coco yang
disimpan pada suhu 30C diduga memiliki umur simpan 18 hari.

Tidak Tersedia Deskripsi