Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PERBAIKAN TEKSTUR TIMPHAN INSTAN MELALUI MODIFIKASI CAIRAN PADA ADONAN TIMPHAN, TINGKAT GELATINISASI DAN PERLAKUAN PEMBEKUAN
Pengarang
Rinelda - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0705105010012
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2011
Bahasa
Indonesia
No Classification
664.753
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Timphan merupakan salah satu contoh kue basah tradisional Aceh yang terbuat dari tepung ketan dan dibungkus dengan daun pisang muda yang diolesi minyak goreng, kemudian dikukus selama setengah jam. Kue basah seperti timphan umumnya mempunyai daya awet yang rendah yaitu sekitar 2-3 hari. Oleh sebab itu, untuk memperpanjang daya simpan serta mempersingkat waktu persiapan produk timphan, diperlukan alternatif hasil olahan timphan menjadi produk setengah jadi (instan). Penelitian ini dilakukan untuk memperbaiki tekstur timphan instan melalui modifikasi cairan pada adonan timphan, tingkat gelatinisasi dan perlakuan pembekuan terhadap mutu timphan instan seperti sifat fisik (cooking time, cooking loss dan analisis kekerasan), sifat kimia (kadar air, kadar pati, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan), dan mutu organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) timphan instan yang dihasilkan.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok
(RAK) dengan pola faktorial yang terdiri atas 3 faktor. Faktor pertama adalah
perbandingan kelapa kukur dan air (K), terdiri atas 3 (tiga) taraf yaitu K1 =1: 0, K2=
1:1,dan K3, =0: 1. Faktor kedua adalah lama pengukusan (P), terdiri atas 2 (dua) taraf yaitu P1, = 10 menit dan P2 = 20 menit. Faktor ketiga adalah perlakuan pembekuan pada timphan sebelum dikeringkan (B), terdiri atas 2 (dua) taraf yaitu B = dengan pembekuan (-5 C) dan lama pembekuan 24 jam, dan B2; = dengan
pembekuan (-15 C) diikuti dengan thawing selama 1 jam pada suhu ruang dan B3 =tanpa pembekuan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perbandingan kelapa kukur dan air (K) memberi pengaruh sangat nyata (P
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH PERBANDINGAN KELAPA KUKUR DAN AIR DAN WAKTU PENGERINGAN PADA PEMBUATAN TIMPHAN INSTAN DENGAN METODE PENGERINGAN BEKU (Chainuriza Annisa Fitri, 2018)
PENGARUH PERSENTASE PENAMBAHAN CAIRAN SANTAN DAN LAMA PENGUKUSAN TERHADAP WAKTU PENGUKUSAN KUE TIMPHAN YANG TELAH DIINSTANKAN (Yuliana, 2024)
DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP CITA RASA TIMPHAN SUKUN (ARTOCARPUS CUMMUNIS) (Ansariah, 2024)
STUDI PEMBUATAN KUE TIMPHAN INSTAN DENGAN PERBEDAAN SUHU DAN IAMA PENGERINGAN (Juliani, 2024)
PERBEDAAN DAYA TERIMA KONSUMEN ANTARA TIMPHAN PEPAYA (CARICA PAPAYA L) DAN TIMPHAN WORTEL (DAUCUS CAROTA L) (Isnawati, 2024)