Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH SUHU DAN LAMA PASTEURISASI TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SIRUP BUAH KAWISTA (LEMONIA ACIDISSIMA)
Pengarang
Azhar - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0805105010024
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2013
Bahasa
Indonesia
No Classification
664.1
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Indonesia merupakan negara yang kaya akan sumber daya alam hayati,
termasuk komoditas hortikultura, salah satunya adalah buah kawista (emoni
acidissima). Buah kawista selain dapat dimakan dalam keadaan segar, juga dapat
dimanfaatkan untuk produk olahan seperti sirup. Salah satu senyawa yang
memiliki sifat sebagai antioksidan adalah flavonoid. Buah kawista mengandung
senyawa flavonoid yang berfungsi sebagai antioksidan. Pengolahan sirup buah
kawista membutuhkan penggunaan panas, salah satunya pada proses pasteurisasi.
Penggunaan panas dalam pengolahan memerlukan waktu yang lama sehingga
perlu diketahui kemungkinan terjadinya penurunan aktivitas antioksidan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi perlakuan antara
suhu dan lamanya pasteurisasi yang terbaik terhadap aktivitas antioksidan pada
sirup buah kawista. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial yang terdiri atas dua faktor penelitian.
Faktor pertama adalah suhu pasteurisasi (S) dan faktor kedua adalah lama
pasteurisasi (L). Faktor pertama terdiri dari tiga taraf penelitian yaitu 70"C (SI),
75"C (S2) dan 8t" C (S3). Faktor kedua terdiri dari tiga taraf penelitian yaitu 25
menit (LI), 30 menit (L2) dan 35 menit (L3). Dengan demikian, terdapat 9
kombinasi perlakuan dengan 3 kali ulangan schingga diperoleh 27 satuan
percobaan. Analisis yang dilakukan pada sirup buah kawista meliputi kadar air,
total fenol dan pengujian aktivitas antioksidan dengan DPPH Radical Scavenging
Methode
Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pasteurisasi (S) dan lama
pasteurisasi (L) berpengaruh tidak nyata (P
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH KONSENTRASI BIJI BUAH KAWISTA DAN GULA TERHADAP MUTU SIRUP DAGING BUAH KAWISTA (LEMONIA ACIDISSIMA) (Rosi Neldasari, 2024)
UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SITOTOKSIK SIRUP EKSTRAK AIR KULIT BUAH KAKAO (THEOBROMA CACAO L.) (Ifrah Ulfa, 2023)
SKRINING FITOKIMIA DAN UJI ANTIBAKTERI EKSTRAK ETANOL BUAH KAWISTA (LIMONIA ACIDISSIMA L.) DARI DAERAH KABUPATEN ACEH BESAR TERHADAP BAKTERI ESCHERICHIA COLI (Audia Anda Rini, 2016)
PENGARUH JENIS ANTIOKSIDAN DAN SUHU PASTEURISASI TERHADAP MUTU SANTAN KELAPA SELAMA PENYIMPANAN (Marlizan, 2024)
DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP MOCHI KAWISTA (LIMONIA ACIDISSIMA) (Lainatus Shyifa, 2024)