Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK
Sukun merupakan salah satu bahan pangan yang mengandung karbohidrat tinggi, dan dapat dimanfaatkan dalam pembuatan berbagai penganan Salah satu usaha untuk memperkaya cta rasa buah sukun, adalah dengan cara membuat cake dari tepung sukun. Penelitian ini bertujuan untuk (I) mengetahut pengaruh substitusi parsial tepung terigu dengan tepung sukun terhadap tekstur, rasa, aroma, dan tepung sukun Penelitian dan warna cake. (2) mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap cake dari tepung sukun (3) memperoleh resep standar cake dan tepung sukun Penelitian ini dilakukan di Laboratorum Tata Boga FKIP Unsyiah Darussalam Banda Aceh Rancangan percobaan yang dgunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL)non faktoral yang terdint dua perlakuan yatu komposisit tepung terigu 0%dan 50 dant %. diberikan kepadapa penelis. Narasumber terdiri dari 8 orang yang mempunyai pengetahuan dan keterampilan dalam pembuatan cake, panelis 20 orang mahasiswa Program Studi Tata Boga yang telah mengikuti mata kuliah Bakery Untuk mengetahui penerimaan digunakan angket dan Pastry, pengujian terhadap tekstur, masa, aroma dan warna, dicoba oleh nara sumber dengan pengamatan (Sensory Evaluation) dan panelis dengan uji penerimaan dan (Acceptability Test). Berdasarkan hasil analisis data dengan menggunakan anava satu jalur dapat disimpulkan bahwa cake tepung tengu dengan cake tepung sukun tidak berbeda nyata dilihat dari tekstur, rasa, aroma, dan warna cake Adapun perbedaan nyata cake tepung terigu dengan cake tepung sukun di hilat dari Telstur cake tepung sukun seratnya kasar, padat dan sedikit basah sedangkan cake tepung terigu teksturnya lembut, tidak padat, port-pori halus dan permukaan rata Rasa cake tepung sukun masih ada rasa khas dan sukun sedangkan cake tepung terigu masih tetap sama tidal berubah Aroma khas dari sukun masih terasa walaupun sudah dilakukan pembakaran sedangkan cake tepung terigu masih enak dan tidak bau Warna cake tepung sukun agak kecoklatan dan cake tepung terigu warnanya kuning tingkat penerimaan konsumen terhadap cake tepung terigu dengan cake tepung sukun dilihat dari tekstur, rasa, aroma, dan warna adalah 0,06 %

Tidak Tersedia Deskripsi