Electronic Theses and Dissertation

Kentang termasuk golongan sayuran yang mendapat prioritas dengan semakin berkembangnya industri pengolahan pangan sehingga dapat mendatangkan keuntungan bagi petani (Soclarso, 1997). Dalam bentuk segar kentang mudah rusak akibat faktor mekanis, fisiologis, dan mikrobiologis yang berkaitan dengan kadar air yang Ainggi serta tidak tahan lama disimpan karena akan tumbuh tunas setelah penyimpanan dengan kondisi penyimpanan pada daerah tropis dan subtropis yang tidak terkontrol. Salah satu solusi yang dapat diambil menyelesaikan persoalan terebut adalah dengan mengubah umbi kentang kedalam bentuk yang mempunyai ilai ekonomis yang lebih tinggi, yaitu lebih lama dalam penyimpanan, mempunyai nilai jual yang tinggi schingga mudah dalam pemasaran
Salah satu bentuk hasil olahan kentang adalah pengolahan menjadi pati. Pati kentang diperoleh dengan cars ekstraksi yang dilanjutkn dengan proses pengendapan dan pengeringan. Pati kentang merupakan salah satu produk setengah jadi yang mengandung karbohidrat yang dapat memberikan kerudahan dalam distribusi dan meningkatkan daya guna bila dibandingkan dengan bentuk segar.
Proses pengeringan pati kentang dilakulan setelah melalui proses pengecilan ukuran yaitu penggihingan yang menghasilkan bubur umbi kentang dan kemudian dilakukan kstraksi. Endapan pati kentang yang dihasilkan masih dalam keadaan basah sehingga diperlukan proses pengeringan terlebih dahulu agar kadar air pada pati kentang dapat dikurngi sampai batas dimana perkembangan mikroorganisme yang dapat menyebabkan pembusukn terhambat. Oleh sebab itu diperlukn suhu dan lama pengeringan untuk mnenghasilkan pati kentang yang baik. Pada proses
pengeringan, mnakin tinggi suhu pengeringan dan makin lama waktu pengeringan maka makin banyak pigmen maupun komposisi kimia dari bahan yang berubah .Sehingga suhu dan lama pengeringan menjadi faktor penting pada proses pengeringan. Dengan menggunakan variasi suhu dan lama pengeringan dapat diperoleh perbedaan sifat fisik dan kimia pati kentang.
Rancangan penelitian yang digunakan merupakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama adalah suhu pengeringan () terdiri dari 3 taraf yaitu TI 40'c, T2 = 0C, dan T3 60'C. Faktor kedua adalah lama pengeringan (L) terdiri dari taraf yaitu LI = S jam, L2 = 6jam, L3 =7jam. Kombinasi perlakuan adalah 3 x 39 dengan menggunakan kali pengulangan, sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Analisis yang dilakukan terhadap pati kentang yang dihasilkan meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, dan tingkat kecerahan warna (brightness).
Hasil penelitian ini menunjuklan bahwa faktor suhu pengeringan (T) berpengaruh sangat nyata (P

Tidak Tersedia Deskripsi