Electronic Theses and Dissertation

Cabai merah (Capsicum annuum L.) merupakan komoditas yang prospektif
dikarenakan cabai termasuk salah satu sayuran yang bernilai ekonomis tinggi yang
dibutuhkan oleh masyarakat banyak. Cabai merah termasuk buah klimaterik yang masa
simpannya tergolong pendek sehingga mempercepat terjadinya kerusakan selama
pascapanen. Tingkat kematangan cabai merupakan aspek penting dalam budidaya dan
pascapanen. Pemanenan pada tingkat kematangan 50-75% dapat mengurangi kerusakan
pada buah cabai selama penyimpanan, hal ini dikarenakan buah telah matang fisiologis.
Pemanenan dengan tingkat kematangan yang tepat juga akan mempengaruhi kualitas buah
cabai ketika disimpan. Penurunan suhu dalam penyimpanan umumnya baik untuk
memperpanjang daya simpan cabai. Suhu yang rendah dapat memperlambat aktivitas
fisiologis dari buah cabai. Cabai yang disimpan dengan suhu sekitar 4 °C dengan
kelembaban 95-98% dapat tahan sekitar empat minggu dan pada suhu 10 °C masih dalam
keadaan baik sampai 16 hari.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat kematangan dan suhu
penyimpanan, serta interaksi keduanya terhadap kualitas cabai merah. Penelitian ini
dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih dan Laboratorium Hortikultura,
Departemen Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam
Banda Aceh. Penelitian dimulai pada bulan Desember 2022 sampai dengan bulan Januari
2023. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK)
pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor dengan pola 3 x 3. Faktor pertama yaitu indeks
kematangan yang terdiri dari 3 taraf (cabai hijau, cabai peralihan, dan cabai berwana
merah). Faktor kedua yaitu suhu penyimpanan terdiri dari 3 taraf (10 ℃, 20 ℃, dan 30 ℃).
Parameter yang diamati yaitu susut bobot, kadar air, kadar Vitamin C, kadar capsaicin,
warna (L, a dan b), dan uji organoleptik.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kematangan berpengaruh nyata terhadap
susut bobot, kadar air, kadar capsaicin, warna (L, a dan b), dan pada uji organoleptik
(kesegaran, warna luar, tekstur, aroma dan penerimaan keseluruhan). Kualitas cabai terbaik
terdapat pada perlakuan tingkat kematangan cabai hijau. Suhu penyimpanan berpengaruh
nyata terhadap susut bobot, kadar air, dan pada uji organoleptik (kesegaran, warna luar,
tekstur, aroma dan penerimaan keseluruhan), kadar capsaicin, dan warna a. Kualitas cabai
terbaik terdapat pada perlakuan suhu penyimpanan 10 °C. Terdapat interaksi yang sangat
nyata antara tingkat kematangan dengan suhu penyimpanan terhadap kadar vitamin C dan
warna a, kadar capcaicin, warna b dan uji organoleptik penerimaan keseluruhan. Kualitas
cabai terbaik terdapat pada interaksi antara tingkat kematangan cabai hijau dengan suhu
penyimpanan 10 °C.

Red chili (Capsicum annuum L.) is a promising commodity because it is one of the high-value vegetables that is widely needed by society. Red chili is a climacteric fruit with a short shelf life, which accelerates its deterioration during postharvest. The maturity level of chili is an important aspect in cultivation and postharvest. Harvesting at 50-75% maturity can reduce damage to the fruit during storage, as the fruit has reached physiological maturity. Harvesting at the right maturity level will also affect the quality of the chili when stored. A decrease in temperature during storage is generally beneficial for extending the shelf life of chili. Low temperatures can slow down the physiological activity of the chili fruit. Chili stored at around 4°C with 95-98% humidity can last for about four weeks, while at 10°C, it remains in good condition for up to 16 days. This study aims to determine the effect of maturity level and storage temperature, as well as their interaction, on the quality of red chili. The research was conducted at the Seed Science and Technology Laboratory and the Horticulture Laboratory, Department of Agrotechnology, Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University, Darussalam Banda Aceh. The study started in December 2022 and ended in January 2023. The experimental design used was a factorial Randomized Block Design (RBD) consisting of two factors in a 3 x 3 pattern. The first factor was the maturity index, which consisted of three levels (green chili, transition chili, and red chili). The second factor was the storage temperature, which consisted of three levels (10°C, 20°C, and 30°C). The parameters observed included weight loss, moisture content, Vitamin C content, capsaicin content, color (L, a, and b), and organoleptic tests. The results of the study showed that the maturity level significantly affected weight loss, moisture content, capsaicin content, color (L, a, and b), and organoleptic tests (freshness, external color, texture, aroma, and overall acceptance). The best chili quality was found in the green chili maturity treatment. Storage temperature significantly affected weight loss, moisture content, and organoleptic tests (freshness, external color, texture, aroma, and overall acceptance), capsaicin content, and color a. The best chili quality was found at the 10°C storage temperature. A very significant interaction was observed between the maturity level and storage temperature on Vitamin C content, color a, capsaicin content, color b, and organoleptic test for overall acceptance. The best chili quality was found in the interaction of green chili maturity with 10°C storage temperature.