Electronic Theses and Dissertation

Cuka aren merupakan produk alami yang dihasilkan melalui proses fermentasi nira aren yang mengandung asam asetat. Penggunaan cuka dapat menghambat pertumbuhan bakteri serta mencegah perkembangan bakteri patogen karena kandungan asam asetatnya yang bersifat antimikroba. Proses fermentasi memegang peran penting dalam menentukan kualitas cuka, terutama kandungan asam asetat dan jumlah bakteri Acetobacter aceti. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap jumlah bakteri Acetobacter aceti dan total asam. Perlakuan yang diberikan berupa lama fermentasi, yaitu fermentasi hari ke-3, 6, 9, 12, dan 15. Total asam diukur menggunakan metode titrasi dan jumlah bakteri menggunakan metode total plate count (TPC). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan untuk menentukan perubahan total asam asetat dan jumlah bakteri Acetobacter aceti pada setiap zperlakuan. Hasil penelitian total asam optimal dicapai pada hari ke-12 dan terdapat penurunan jumlah bakteri dan total asam pada hari ke-15, begitu pula dengan jumlah Acetobacter aceti. Hasil analisis data menunjukkan bahwa lama fermentasi memberikan pengaruh yang sangat signifikan (P

Palm vinegar is a natural product produced through the fermentation process of palm sap that contains acetic acid. The use of vinegar can inhibit bacterial growth and prevent the development of pathogenic bacteria due to its antimicrobial acetic acid content. The fermentation process plays an important role in determining the quality of vinegar, especially the acetic acid content and the number of Acetobacter aceti bacteria. This study aimed to assess the effect of fermentation duration on the number of Acetobacter aceti bacteria and total acid. The treatment was given in the form of fermentation duration, namely fermentation days 3, 6, 9, 12, and 15. Total acid was measured using the titration method and the number of bacteria using the total plate count (TPC) method. The data obtained were analyzed using ANOVA and Duncan's test to determine changes in total acetic acid and the number of Acetobacter aceti bacteria in each treatment. The results showed that the optimal total acidity was achieved on the 12th day, and there was a decrease on the 15th day, along with a reduction in Acetobacter aceti count. Data analysis indicated that fermentation time had a highly significant effect (P