Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PEMBUATAN PASTA UBI JALAR DENGAN VARIASI JENIS UBI JALAR DAN LAMA PENGUKUSAN SERTA APLIKASINYA PADA ROTI TAWAR
Pengarang
Karina Fathourany - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
035105010027
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2009
Bahasa
Indonesia
No Classification
664.805 22
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Ubi jalar (Ipomoea batatas Lamb) tergolong umbi-umbian dari tumbuhan semak bercabang, dan termasuk dalam keluarga convolvuceae. Ubi jalar mengandung karbohidrat, mineral dan vitamin yang cukup tinggi. Ubi jalar mempunyai keragaman jenis yang cukup tinggi, terdiri atas varietas lokal dan varietas unggul. Jenis-jenis ubi jalar tersebut mempunyai beberapa perbedaan yaitu pada bentuk, ukuran, wama daging umbi, warna kulit, daya simpan, komposisi kimia, sifat pengolahan, dan umur panen. Keragaman jenis dari ubi jalar ini akan diolah menjadi pasta ubi jalar yang diaplikasikan menjadi roti tawar.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis ubi jalar dan lama pengukusan terhadap pasta ubi jalar serta aplikasinya pada pembuatan roti tawar.Penelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 ulangan dan uji lanjut BNT. Parameter yang dianalisis pada bahan baku adalah kadar air, kadar abu, kadar serat kasar,dan kadar pati, pada pasta ubi jalar yang dianalisis adalah kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, kadar pati dan sifat organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur), sedangkan pada roti yang dianalisis adalah kadar air, rasio pengembangan adonanselama fermentasi dan pemanggangan, volume spesifik setelah pemanggangan, porositas, sifat organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur). Variabel yang digunakan adalah variasi jenis ubi jalar (ungu, kuning, oranye) dan lama pengukusan (30, 60, 90 menit).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis ubi jalar menunjukkan pengaruh sangat nyata (P
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH WAKTU PROOFING DANPENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK ROTI TAWAR PASTA UBI JALAR UNGU
(IPOMOEA BATATAS L. POIR) (rosmaliza, 2013)
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN PASTA UBI JALAR DARI BEBERAPA JENIS UBI JALAR (IPOMEA BATATAS LAMB) TERHADAP KARAKTERISTIK ROTI TAWAR (Hayatun Nisak, 2025)
TEPUNG UBI JALAR (IPOMEA BATATAS) TERMODIFIKASI SECARA FERMENTASI DENGAN LACTOBACILLUS CASEI DAN APLIKASINYA PADA PEMBUATAN ROTI MANIS (Widya Rezki Nabila, 2014)
KAJIAN PEMBUATAN BISKUIT DARI PASTA UBI JALAR (POMOEA BATATAS LAMB) UNGU (Rahhayu Saputri, 2024)
PENGGUNAAN METODE SOURDOUGH DALAM PEMBUATAN ROTI UBI JALAR VARIETAS LOKAL (CUT ADE REA G P, 2019)