Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENDUGAAN UMUR SIMPAN JAGUNG MANIS (ZEA MAYS SACCHARATA) MENGGUNAKAN PERSAMAAN ARRHENIUS MELALUI TAHAPAN PRE- COOLING PADA PENYIMPANAN DINGIN
Pengarang
Muzakir - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1205106010076
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknik Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41201
Subject
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala., 2017
Bahasa
Indonesia
No Classification
1
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Abstrak
Menganalisis mutu selama penyimpanan dapat dilakukan dengan mengendalikan kondisi penyimpanan tertentu serta menduga laju penurunan mutu yang terjadi. Penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan jagung manis (Zea mays Saccharata) mengunakan persamaan Arrhenius melalui tahapan pre-cooling pada penyimpanan dingin. Jagung manis dengan lama pre cooling 30 menit, 60 menit dan 90 menit disimpan dengan variasi suhu yaitu suhu 5 0C, 15 0C, dan 30 0C. Analisis dilakukan 3 hari sekali hingga panelis menolak dengan parameter susut bobot, tingkat kekerasan, total padatan terlarut (TPT), Karetonoid, beban energi pendinginan dan uji organoleptik yaitu warna, bau, kesegaran, dan penerimaan keseluruhan. Hasil penelitian ini di peroleh presentase susut bobot tertinggi pada perlakuan pre cooling 90 menit sebesar 54.05 % dengan lama penyimpanan hari ke- 21. Tingkat kekerasan tertinggi jagung manis dengan lama pre cooling 90 yaitu 1.00 kg/cm2 dengan lama penyimpanan hari ke- 21. Total padatan terlarut jagung manis pre cooling tertinggi pada suhu 30 0C dengan lama pre cooling 30 menit yaitu 6.2% brix, pada suhu 15 0C TPT tertinggi dengan lama pre cooling 90 menit yaitu 6.7 % brix dan TPT tertinggi suhu 5 0C dengan lama pre cooling 90 meni sebesar 5.7% brix.. Didapatkan model pendugaan laju penurunan mutu jagung manis dengan lama pre cooling 30 menit selama penyimpanan yaitu k = 5301.261022 e- 2661.6 (1/T), jagung manis dengan lama pre cooling 60 menit selama penyimpanan yaitu k = 61144.794 e- 3371.2(1/T) dan jagung manis dengan lama pre cooling 90 menit selama penyimpanan yaitu k = 172646.25e- 3672.1(1/T) Uji organoleptik penyimpanan terbaik pada suhu 15 ?C dengan lama pre cooling 60 menit dan lama penyimpanan hingga hari ke- 21, penerimaan keseluruhan skornya yaitu 4.84, 4.66, 4.46, 4.24, 4.12, 3.82, 2.16, dan 1.42
Kata kunci: jagung manis (Zea mays Saccharat), pre cooling dan total padatan terlarut (TPT)
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH LAMA PRE-COOLING DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU JAGUNG MANIS RN(ZEA MAYS SACCHARATA) (MAULIDAR, 2014)
PENDUGAAN UMUR SIMPAN BUAH JERUK MANIS (CITRUS SINENSIS) BERDASARKAN KANDUNGAN TOTAL PADATAN TERLARUT DENGAN MODEL ARRHENIUS DAN Q10 (Ria Yuliana, 2018)
PENGGUNAAN SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA JAGUNG MANIS (ZEA MAYS SACCHARATA L.) (Arina Mana Sikana, 2023)
PENDUGAAN UMUR SIMPAN BUAH MELON (CUCUMIS MELO L) TEROLAH MINIMAL DENGAN PENDEKATAN PERSAMAAN ARRHENIUS (Fatimah Syakban, 2018)
PENDUGAAN UMUR SIMPAN TOMAT (LYCOPERSIUM ESCULENTUM MILL) BERDASARKAN KANDUNGAN TOTAL PADATAN TERLARUT DENGAN MODEL ARRHENIUS DAN Q10 (Sarmedi, 2018)