Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
UJI MUTU TEMPE KEDELAI DENGAN RAGI BERMEDIA TUMBUH UBI KAYU DAN NASI
Pengarang
SISILA ANGGRAINI - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1306103010090
Fakultas & Prodi
Fakultas KIP / Pendidikan Biologi (S1) / PDDIKTI : 84205
Subject
Penerbit
Banda Aceh : FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SYIAH KUALA., 2018
Bahasa
Indonesia
No Classification
1
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
ABSTRAK
Sisila Anggraini. 2017. Uji Mutu Tempe Kedelai dengan Ragi Bermedia Tumbuh Ubi Kayu dan Nasi. Skripsi, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala. Pembimbing:
(1) Wardiah, S.Pd., M.Bio. (2) Dr. Samingan, M.Si.
Kata kunci: Tempe, media tumbuh ragi, ubi kayu, nasi.
Tempe merupakan makanan bergizi tinggi dan merupakan sumber protein yang diperlukan bagi tubuh. Kualitas tempe dipengaruhi oleh ragi. Penggunaan ragi dari media tumbuh yang berbeda menghasilkan peningkatan mutu tempe. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu warna, aroma, tekstur, dan rasa tempe yang diberikan ragi bermedia tumbuh ubi kayu dan nasi. Penelitian dilakukan di Laboratorium FKIP Biologi Unsyiah pada bulan September sampai dengan bulan Oktober 2017. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 6 perlakuan dengan 4 kali ulangan. Data dianalisis dengan Analisis Varian, dan dilanjutkan dengan uji lanjut sesuai dengan koefisien keragaman. Hasil penelitian ini adalah media tumbuh ubi kayu dan nasi dapat meningkatkan mutu tempe kedelai yang meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Mutu tempe untuk warna dan rasa terbaik yaitu terdapat pada perlakuan ubi kayu 100% (P1) kemudian untuk aroma dan tekstur terbaik terdapat pada media tumbuh ubi kayu 75% dan nasi 25% (P2). Kesimpulan pada penelitian adalah ubi kayu dapat dikombinasikan dengan nasi sebagai media tumbuh jamur tempe kedelai.
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH DOSIS RAGI TERHADAP KUALITAS TEMPE (Astina mayarissa.H, 2022)
FERMENTASI KACANG TUNGGAK (VIGNAUNGUICULATA(L.) WALP.)DALAM PEMBUATAN TEMPE DENGAN MENGGUNAKAN BERBAGAI JENIS RAGI (Amelia Putri, 2016)
PENGARUH EMPAT JENIS PEMBUNGKUS TERHADAP KUALITAS TEMPE KEDELAI (Yeni Lisnawati, 2025)
PERMINTAAN INDUSTRI TEMPE TERHADAP KUALITAS BAHAN BAKU KEDELAI DI KOTA BANDA ACEH (Nurmeyda, 2025)
ANALISIS PERMINTAAN DAN PREFERENSI PENGGUNAAN KEDELAI PADA INDUSTRI PENGOLAHAN KEDELAI DI KOTA BANDA ACEH (Nurul Fadlhliani, 2020)