Electronic Theses and Dissertation

Abstrak. Penelitian ini berjuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi pelapis edible ekstrak lidah buaya dan ekstrak kala, serta pengaruh lama simpan dan interaksi antara keduanya terhadap kualitas terung. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih Jurusan Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Darussalam Banda Aceh pada tanggal 30 Januari 2021 sampai 30 Maret 2021. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 4 x 3 dengan 3 ulangan. Faktor yang diteliti yaitu konsentrasi ekstrak lidah buaya dan ekstrak kala (K) yang terdiri atas 4 taraf. Faktor kedua lama simpan (S) terdiri atas 3 taraf. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi pelapis edible ekstrak lidah buaya dan ekstrak kala berpengaruh sangat nyata terhadap kadar vitamin C, organoleptik pada atribut tekstur dan aroma. Kualitas terung terbaik dijumpai pada perlakuan ekstrak lidah buaya 30% + ekstrak kala 70%. Lama simpan berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, kadar vitamin C, pengukuran warna L (kecerahan), organoleptik pada atribut warna luar, warna dalam, tekstur dan penerimaan keseluruhan. Kualitas terung terbaik dijumpai pada perlakuan lama simpan 1 minggu. Interaksi antara pelapis edible konsentrasi ekstrak lidah buaya dan ekstrak kala serta lama simpan yang berpengaruh sangat nyata terhadap organoleptik pada atribut aroma. Kualitas terung terbaik dijumpai pada perlakuan pelapisan ekstrak lidah buaya 30% + ekstrak kala 70% serta lama simpan 3 minggu.

Kata Kunci: Terung, pelapisan, ekstrak lidah buaya, ekstrak kala, lama simpan

Tidak Tersedia Deskripsi