Electronic Theses and Dissertation

Gina Anggriana 2021. Evaluasi Antioksidan Dan Hedonik Teh Herbal Dari Daun Kuda-Kuda (Lannea coromandelica (Houtt.) Merr) Dengan Variasi Suhu Pengeringan. Skripsi, Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala. Pembimbing:
(1) Dr. Safrida, S.Pd., M.Si., (2) Dr. Hafnati Rahmatan, M. Si.
Kata Kunci: Daun kuda-kuda, Teh herbal, Antioksidan.
Tumbuhan kuda-kuda merupakan pohon yang banyak tumbuh di Indonesia. Daun dari tumbuhan kuda-kuda dapat dijadikan teh herbal karena memiliki kandungan senyawa metabolit sekunder berupa senyawa flavonoid yang berpotensi sebagai antioksidan alami. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh variasi suhu pengeringan terhadap kadar antioksidan dan tingkat kesukaan panelis pada warna, aroma dan rasa teh herbal daun kuda-kuda. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen, pada uji konsentrasi antioksidan digunakan pola Rancangan Acak Lengkap (RAL), sedangkan untuk uji hedonik digunakan pola Rancangan Acak Kelompok (RAK).Variasi suhu pengeringan yang digunakan yaitu P1 (45◦C) P2 (50◦C) P3 (55◦C) P4 (60◦C) P5 (65◦C). Data dianalisis dengan Analisis Varian (ANAVA). Hasil penelitian menunjukkan perlakuan suhu pengeringan yang menghasilkan kadar antioksidan terbaik adalah perlakuan P4 (45,49 ppm). Secara umum panelis lebih menyukai teh dengan variasi suhu pengeringan 55◦C untuk kesukaan aroma dan rasa, sedangkan untuk kesukaan warna panelis lebih menyukai teh pada suhu pengeringan 65◦C. Berdasarkan uji ANAVA yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa suhu pengeringan berpengaruh terhadap kadar antioksidan dan tingkat kesukaan panelis pada warna, aroma dan rasa teh herbal daun kuda-kuda.

Gina Anggriana 2021. Antioxidant and Hedonic Evaluation of Herbal Teas From Horse Leaves (Lannea coromandelica (Houtt.) Merr) With Variation of Drying Temperature. Thesis, Department of Biology Education, Faculty of Teacher Training and Education, Syiah Kuala University. Supervisor: (1) Dr. Safrida, S.Pd., M.Sc., (2) Dr. Hafnati Rahmatan, M. Si. Keywords: Horse leaf, Herbal tea, Antioxidant. The horse plant is a tree that grows a lot in Indonesia. The leaves of the horse plant can be used as herbal teas because they contain secondary metabolites in the form of flavonoid compounds that have the potential as natural antioxidants. The purpose of this study was to determine the effect of variations in drying temperature on antioxidant levels and the panelists' preference for the color, aroma and taste of horse leaf herbal tea. The research method used is an experimental method, the antioxidant concentration test used a Completely Randomized Design (CRD) pattern, while for the hedonic test a Randomized Block Design (RAK) pattern was used. Variations in drying temperature used were P1 (45◦C) P2 (50◦ C) P3 (55◦C) P4 (60◦C) P5 (65◦C). Data were analyzed by Analysis of Variance (ANOVA). The results showed that the drying temperature treatment that produced the best antioxidant levels was the P4 treatment (45.49 ppm). In general, panelists prefer tea with a drying temperature variation of 55◦C for aroma and taste preferences, while for color preferences, panelists prefer tea at a drying temperature of 65◦C. Based on the ANOVA test that has been carried out, it can be concluded that the drying temperature affects the antioxidant levels and the panelists' preference for the color, aroma and taste of horse leaf herbal tea.