Electronic Theses and Dissertation

Izmi Rizka Aulia. 2022.PenggunaanTumbuhanUntukPenambah Aroma, Pewarna dan
Pengawet Alami Pada Makanan. Skripsi. Jurusan Pendidikan Biologi. Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala. Pembimbing:
(1) Dr. Hasanuddin, M. Si., (2) Wardiah, S. Pd., M. Bio.,
Kata Kunci : Penambah Aroma, Pewarna, Pengawet, Ingin Jaya
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (1) jenis tumbuhan yang digunakan untuk
penambah aroma, pewarna dan pengawet alami pada makanan (2) bagian
tumbuhan yang digunakan untuk penambah aroma, pewarna dan pengawet alami
pada makanan (3) cara pengolahan dan penggunaan tumbuhan yang digunakan untuk
penambah aroma, pewarna dan pengawet alami pada makanan. Pengambilan
sampel dilakukan sejak Bulan Oktober s.d November 2021. Penelitian ini
menggunakan metode RRA (RapidRural Appraisal). Data dianalisis dengan cara
kualitatif dan menggunakan pendekatan deskriptif. Berdasarkan hasil penelitian
terdapat 90 spesies tumbuhan dari 56 familia (yang digunakan untuk penambah aroma
44 spesies, pewarna 43 spesies dan pengawet alami 20 spesies, terdapat beberapa
spesies yang dimanfaatkan lebih dari satu kelompok pemanfaatan. Bagian/organ
tumbuhan yang banyak digunakan sebagai penambah aroma adalah bagian daun (26
%) dan yang sedikit kulit (1%). Untuk pewarna, organ yang banyak digunakan adalah
buah (20%), dan yang sedikit rimpang (1%), kulit (1%). Sebagai pengawet, organ
tumbuhan yang banyak digunakan adalah buah (9%), dan sedikit umbi
(1%).Penggunaan tumbuhan yang digunakan sebagai penambah aroma, pewarna dan
pengawet yaitu dengan cara dimasak dan di campurkan kedalam bahan makanan atau
masakan.

Izmi Rizka Aulia. 2022.Use of Plants for Aroma Enhancers, Dyes and Natural Preservative In Food. Essay. Biology Education Department. Faculty Teacher Training and Education, Syiah Kuala University. Supervisor: (1) Dr. Hasanuddin, M. Si., (2) Wardiah, S. Pd., M. Bio., Keywords: Aroma Enhancer, Dyes, Preservatives, Wishing Jaya This study aims to determine: (1) the types of plants used for flavor enhancer, colorant and natural preservative in food (2) part plants used for flavor enhancers, dyes and natural preservatives on food (3) processing and use of plants used for food flavor enhancer, colorant and natural preservative in food. Taking The sample was carried out from October to November 2021. This research using the RRA (Rapid Rural Appraisal) method. Data were analyzed by means of qualitative and using a descriptive approach. Based on research results there are 90 species of plants from 56 families (which are used for aroma enhancers 44 species, 43 species of dyes and 20 species of natural preservatives, there are several species used by more than one use group. Part/organ Plants that are widely used as aroma enhancers are the leaves (26 %) and a little skin (1%). For dyes, the organs that are widely used are fruit (20%), and slightly rhizome (1%), skin (1%). As a preservative, organ The most widely used plants are fruit (9%), and a few tubers (1%).The use of plants used as aroma enhancers, dyes and preservative, namely by cooking and mixing it into food ingredients or Cook.